Potenza, mamma Laura morta a 100 anni, i figli donano tablet a ospedale San Carlo
NEWS DALLE PROVINCE
i più letti
Ricette Puglia
Chef Domenico Lampedecchia
11 Ottobre 2019
Spaghetti di farro alla chitarra, crema di olive nolca e gamberi marinati al limone e aglio nero fermentato - A cura dello chef DOMENICO LAMPEDECCHIA
Ingredienti per 4 persone
• g 350 spaghetti di farro alla chitarra
Per la crema di olive nolche
• g 300 di olive nolche denocciolate
• n. 1 cipolla bianca
• q.b. olio evo, sale e pepe
• q.b. polpa di aglio cotto in forno
• n. 1 foglia di alloro
Per la stracciatella
• g 200 stracciatella
• n. 2 foglie di basilico
Per i gamberi
• n. 8 gamberi rossi decorticati leggermente lasciando la coda intatta
• n. 1 limone solo la buccia grattugiata
• n. 1 spicchio di aglio nero fermentato
Per la finitura del piatto
• q.b. fiori eduli, polvere di olive nolche essiccate in forno, germogli
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180° C, infornare l’aglio intero e lasciarlo cuocere per circa 45 minuti. In padella far imbiondire la cipolla dopo averla tagliata sottilmente, unire olive e foglia di alloro, far insaporire e lasciar cuocere per circa 7 minuti. Frullare le olive, che avrete già denocciolato, con l’aglio infornato e sbucciato, ridurre a crema e tenere in caldo.
In una ciotola marinare la stracciatella con le foglie di basilico.
Per i gamberi, sbucciarli ed eliminare il filo intestinale, quindi marinarli con la buccia di limone e l’aglio nero fermentato a fette per circa 1 ora, coperti con la pellicola.
Cucinare in acqua abbondante salata la pasta, saltarla in padella con la crema di olive nolche, impiattare e completare con gamberi, germogli, polvere di olive nere ed, infine, dei petali di fiori eduli.
LE RUBRICHE
Lascia il tuo commento
Condividi le tue opinioni su