Ingredienti per 4 persone
• g 300 ceci secchi di Venosa o lucani
• porri
• n. 3 peperoni cruschi
• q.b. olio extra vergine di oliva
• n. 3 pomodori pelati
• n. 1 spicchio di aglio
• q.b. sale
Per le lagane
• g 300 farina di semola
• g 200 farina 00
• ml 250 acqua
• q.b. sale
Procedimento
Mettere in ammollo i ceci il giorno precedente alla cottura. Il giorno successivo - dopo averli accuratamente sciacquati - versarli in un soffritto di olio, porri, aglio e peperone crusco (attenti a non bruciarli, hanno una rapida cottura). Terminato il soffritto, eliminare l'aglio e coprire con abbondante acqua, sale e pelati sminuzzati. Cuocere fino a che i ceci non risultino morbidi (circa 2 ore). A fine cottura dividere in due parti uguali i ceci cotti: una porzione verrà frullata per creare una crema densa, l'altra verrà utilizzata con la sua forma intera.
Per le lagane, disponete su una spianatoia semola e farina 00, fare un buco centrale e versarci acqua tiepida con un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e solido (se il panetto dovesse risultare duro potete aggiungere dell'acqua). Far riposare l'impasto per 1 ora coperto da un canovaccio. Poi stendere la pasta con uno spessore di circa 3mm e una lunghezza di 6/8 cm.
Cuocere con la cottura in acqua per 5 minuti circa. Unirla ai ceci e mantecare ben bene. Finire con peperoni cruschi fritti sbriciolati.
Vino in aabinamento
Titolo 2017
Aglianico del Vulture
Elena Fucci Winery
