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Lagane e ceci, piatto preferito del poeta Quinto Orazio Flacco

Ricetta dello chef Angelo Fiorisi

Ricette Basilicata - Lagane e ceci - A cura dello chef Angelo Fiorisi

Ricette Basilicata - Lagane e ceci - A cura dello chef Angelo Fiorisi

Ingredienti per 4 persone
 • g 300 ceci secchi di Venosa o lucani
 • porri
 • n. 3 peperoni cruschi
 • q.b. olio extra vergine di oliva
 • n. 3 pomodori pelati
 • n. 1 spicchio di aglio
 • q.b. sale

Per le lagane
 • g 300 farina di semola
 • g 200 farina 00
 • ml 250 acqua
 • q.b. sale

Procedimento
Mettere in ammollo i ceci il giorno precedente alla cottura. Il giorno successivo - dopo averli accuratamente sciacquati - versarli in un soffritto di olio, porri, aglio e peperone crusco (attenti a non bruciarli, hanno una rapida cottura). Terminato il soffritto, eliminare l'aglio e coprire con abbondante acqua, sale e pelati sminuzzati. Cuocere fino a che i ceci non risultino morbidi (circa 2 ore). A fine cottura dividere in due parti uguali i ceci cotti: una porzione verrà frullata per creare una crema densa, l'altra verrà utilizzata con la sua forma intera.

Per le lagane, disponete su una spianatoia semola e farina 00, fare un buco centrale e versarci acqua tiepida con un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e solido (se il panetto dovesse risultare duro potete aggiungere dell'acqua). Far riposare l'impasto per 1 ora coperto da un canovaccio. Poi stendere la pasta con uno spessore di circa 3mm e una lunghezza di 6/8 cm.

Cuocere con la cottura in acqua per 5 minuti circa. Unirla ai ceci e mantecare ben bene. Finire con peperoni cruschi fritti sbriciolati.

Vino in aabinamento
Titolo 2017
Aglianico del Vulture
Elena Fucci Winery

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