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Ricette Puglia - Gallinella di mare - A cura dello chef Giuseppe Boccassini

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Ingredienti per 4 persone
 • g 400 filetto di gallinella di mare

Per il ragù di lumachina
 • g 500 lumachine di mare
 • n. 1 bottiglia di passato di pomodoro
 • 1 barattolo piccolo di concentrato di pomodoro
 • q.b. olio evo
 • n.1 cipolla
 • n. 1 peperoncino
 • q.b. prezzemolo, sale, pepe
 • n. 1 spicchio di aglio in camicia

Per la patata schiacciata
 • n. 10 patate medie
 • n. 3 cucchiai di capperi
 • q.b. prezzemolo
 • n. 3 cucchiai di olive taggiasche (o pugliesi)
 • g 500 sale grosso

Procedimento
Per il ragù, in casseruola preparare il soffritto con olio evo, aglio, cipolla, prezzemolo, peperoncino. Quindi, aggiungere le lumachine e lasciare in cottura qualche minuto. Aggiungere pelato e concentrato di pomodoro, coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per un paio di ore. Sgusciare le lumachine e mantenerle nel ragù.

Per la Patata schiacciata, cuocerle in forno ventilato sotto sale grosso a 190° C per un’ora e mezza. A fine cottura pelarle e ridurle con lo schiacciapatate. A parte preparare un battuto di olive, prezzemolo, capperi, condire le patate e q.b. aggiungere sale, pepe, olio.

Per la finitura del piatto, spadellare il filetto di gallinella con olio evo, rosmarino e aglio per qualche minuto.

Impiattare il filetto su piatto piano e aggiungere il purè di patate accanto alla gallinella. Coprire con il ragù di lumachine.

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