Martedì 18 Dicembre 2018 | 13:59

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Ricette Puglia
Ricette Puglia - Torrone morbido bianco, mandorle baresi e pistacchi - A cura del pasticciere Giuseppe Mancini

Torrone morbido bianco, mandorle baresi e pistacchi

 

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Pecorella pasquale tarantina di mandorle

Ricetta di nonna Lidia Velluto Pezzolla

Ricette Puglia - Pecorella pasquale tarantina di mandorle - A cura di nonna Lidia Velluto Pezzolla

Ricette Puglia - Pecorella pasquale tarantina di mandorle - A cura di nonna Lidia Velluto Pezzolla

 - INGREDIENTI - 
kg 1 farina di mandorle
g 2100 di zucchero a velo
n. 1 scorza grattugiata limone bio
n. 1 bicchierino di liquore o limoncello
n. 1 cucchiaino di cacao amaro

 - PROCEDIMENTO - 
Mettere in un tegame 1 bicchiere di acqua, a mezzo bollo aggiungere 800 grammi zucchero a velo, girare sempre senza far cuocere, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti.

A questo punto, sistemare l’impasto su di una spianatoia, lasciarlo intiepidire. Lavorare senza fretta, per dare forma al corpo della pecorella aggiungendo un pizzico di liquore o limoncello, e la scorza di limone grattugiata. Se non avete la pazienza di fare la testolina a mano, e siete a Taranto, qui si può comprare già fatta! Ancora, per semplificare quello che qui sullo Jonio tarantino – per antica tradizione – era un momento di gioiosa preparazione familiare, utilizzate uno stampo.

Se invece volete fare delle pecorelle più belle per impreziosire la tavola di Pasqua, allora va tolto dal totale un terzo dell’impasto. Dovete rimetterlo sul fuoco, aggiungere tre dita di acqua, 300 grammi di zucchero a velo e lavorarlo con le fruste. Passato nella tasca da pasticciere, servirà a fare, sempre senza fretta, i ricciolini che decorano la pecorella.

Con altri pezzettini si fanno le zampette davanti e quelle di dietro. In qualche pezzettino piccolo si aggiunge il cacao amaro per colorare gli zoccoli scuri della pecorella.

A piacimento, si può decorare con bandierina, nastrino e campanella e ghirlandina. Secondo il gusto personale, c’è chi fa le pecorelle con un morbido cuore di marmellata.

Ricette Puglia - Pecorella pasquale tarantina di mandorle - A cura di nonna Lidia Velluto Pezzolla

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