- INGREDIENTI PER 4 PERSONE -
g 400 pesce bandiera sfilettato
n. 5/6 funghi porcini
n. 10 pomodori verdi
una manciata di origano
g 200 stracciatella
n. 4 pomodori confit
qualche foglia di basilico
½ bicchiere di vino bianco
q.b. olio evo, prezzemolo
Una macinata di pepe bianco
n. 4 spicchi di aglio
PREPARAZIONE
Iniziamo a preparare la crema di pomodoro verde lavando i pomodori, tagliandoli in quattro e disponendoli in una teglia preventivamente unta di olio con mezzo bicchiere di acqua, origano, sale, due figlie di basilico e due spicchi di aglio. Passare i pomodori così conditi in forno. a 170° C per 20 minuti. Appena diventano leggermente dorati, eliminare l'aglio e col mixer farli diventare una crema.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine. saltarli in padella con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio, prezzemolo, una macinata di pepe bianco e due cucchiai di vino bianco.
Procediamo all'assemblaggio del piatto con un coppapasta rettangolare o quadrato, di cui vanno oleate le pareti. Fare la base con i filetti di pesce bandiera parandoli sulle dimensioni dello stesso.
Procedere distribuendo un altro strato con i funghi porcini, poi con la stracciatella e la crema di pomodoro, una foglia di basilico intera, chiudere con l'ultimo strato di pesce bandiera e coprire con uno strato leggero di crema di pomodoro.
Infornare a 120° C per 7-10 minuti aggiungendo nella teglia un filo d’olio, vino bianco, uno spicchio d'aglio.
Vino consigliato: L'eclettico - cantina Agricola Paglione (Lucera, FG)
Ricetta di Puglia - Millefoglie di pesce bandiera - a cura dello chef Gianfranco Brescia
