Millefoglie di pesce bandiera

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 

g 400 pesce bandiera sfilettato 

n. 5/6 funghi porcini 

n. 10 pomodori verdi 

una manciata di origano 

g 200 stracciatella

n. 4 pomodori confit

qualche foglia di basilico 

½ bicchiere di vino bianco 

q.b. olio evo, prezzemolo

Una macinata di pepe bianco

n. 4 spicchi di aglio

PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare la crema di pomodoro verde lavando i pomodori, tagliandoli in quattro e disponendoli in una teglia preventivamente unta di olio con mezzo bicchiere di acqua, origano, sale, due figlie di basilico e due spicchi di aglio. Passare i pomodori così conditi in forno. a 170° C per 20 minuti. Appena diventano leggermente dorati, eliminare l'aglio e col mixer farli diventare una crema.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine. saltarli in padella con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio, prezzemolo, una macinata di pepe bianco e due cucchiai di vino bianco.

Procediamo all'assemblaggio del piatto con un coppapasta rettangolare o quadrato, di cui vanno oleate le pareti. Fare la base con i filetti di pesce bandiera parandoli sulle dimensioni dello stesso.

Procedere distribuendo un altro strato con i funghi porcini, poi con la stracciatella e la crema di pomodoro, una foglia di basilico intera, chiudere con l'ultimo strato di pesce bandiera e coprire con uno strato leggero di crema di pomodoro.

Infornare a 120° C per 7-10 minuti aggiungendo nella teglia un filo d’olio, vino bianco, uno spicchio d'aglio.

Vino consigliato: L'eclettico - cantina Agricola Paglione (Lucera, FG)

Ricetta di Puglia - Millefoglie di pesce bandiera - a cura dello chef Gianfranco Brescia