Lunedì 24 Settembre 2018 | 09:52

Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno

Ricette Puglia

Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto

Ricetta dello chef Michele Erriquez

Ricette Puglia - Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto - A cura dello chef Michele Erriquez

Ricette Puglia - Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto - A cura dello chef Michele Erriquez

RICETTE PUGLIA - Ingredienti per 6 persone

DELIZIOSO
g 100 T.P.T.
g 20 lievito madre
g 150 farina di Fiore 00
g 75 mandorle tostate
g 250 cotto di fichi
g 25 uvetta macerata nel rhum
g 30 olio e.v.o.
g 10 cacao amaro
g 2 cannella e chiodi di garofano
g 10 rhum
½ scorza d’arancia grattugiata
n. 6 contenitori monoporzione sferici cm 8 x 4

GLASSA
g 175 acqua
g 150 panna
g 75 cacao amaro
g 8 fogli di gelatina
g 225 zucchero semolato
g 30 cioccolato fondente

CREMA DI LOTO
g 200 loto
g 20 zucchero semolato
g 20 zucchero a velo
½ limone
g 100 panna
n. 1 foglio di gelatina

Preparazione: Delizioso
Mescolare al T.P.T. farina di fiore e cacao amaro, formare una conca e al centro aggiungere cotto di fichi, olio e lievito madre disciolto in essi. Unire arancio grattugiato, mandorle tostate e uvetta strizzata, amalgamare fino a che diventa omogeneo.

Riempire le monoporzioni semisferiche per 3/4. Cuocere a forno preriscaldato a 140° C per 50 minuti circa, prima di sformare fare raffreddare e sistemare le sfere dalla parte dritta per glassarle.

Far bollire acqua, panna e zucchero col cacao miscelato per evitare grumi. Cuocere 8-10 minuti mescolando fino alla temperatura di 103/104°, togliere dal fuoco e raffreddare fino a 50°.

Incorporare gelatina già ammorbidita in acqua fredda e strizzata, cioccolato fondente, mescolare bene. Raffreddare fino a 40° per poter utilizzare la glassa.

Lavare i loti e passarli al setaccio per privarli di pellicina e semi, mettere la passata in un pentolino e portarla ad ebollizione per pochi minuti con zucchero semolato e gocce di limone, unire il foglio di gelatina ammorbidito e strizzato, raffreddare e amalgamare con panna fresca montata con zucchero a velo. Porre la crema in frigo per raffreddarla. Con il porzionatore da gelato formare delle piccole sfere di crema. Servire in un piattino il tortino glassato al cioccolato, decorare con mezza sfera di zucchero colorato, filigrana di cioccolato e cialda all’arancia ripiena di crema al loto.

Ricette Puglia - Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto - A cura dello chef Michele Erriquez

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

Ricette Puglia - Risotto con capesante, crema di barbabietola e polpa di riccio - A cura dello chef Vito Chiapperino

Risotto con capesante, crema di barbabietola e polpa di riccio

 
Ricette Puglia - Biscotti con bacche di goji e mandorle - A cura di nonna Carmela Masella

Biscotti con bacche di goji e mandorle

 
Ricette Puglia - Ravioli (din sum) ai 3 arrosti in salsa di caciocavallo altamurano - A cura dello chef Marco Marinelli

Ravioli (din sum) ai 3 arrosti in salsa di caciocavallo altamurano

 
Ricette Basilicata - Lombo di agnello delle Dolomiti lucane con sponsali arrostiti e rose di lampascioni - A cura dello chef Mario David

Lombo di agnello delle Dolomiti lucane con sponsali arrostiti e rose di lampascioni

 
Ricette Puglia - Vellutata di ceci con polpo - A cura dello chef Ivan Giancola

Vellutata di ceci con polpo

 
Ricette Puglia - Terra mia dolce alle mandorle e melograno - A cura del maestro pasticciere Raffaele Sforza

Terra mia dolce alle mandorle e melograno

 

GDM.TV

Bari, il coro dei 10mila che cantano: «Bari grande amore»

Stadio San Nicola, il coro dei 10mila canta: «Bari grande amore»

 
Bari, viale Traiano: è cominciata la demolizione del ponte

Viale Traiano a Bari: al via la demolizione del ponte

 
La Sancataldese in hotel: «Oggi col Bari vittoria secca»

La Sancataldese (illusa) in hotel: «Oggi col Bari vittoria secca»

 
Corteo anrtisalvini a Bari, i momenti di tensione con la Polizia

Corteo antisalvini a Bari, i momenti di tensione con la Polizia

 
Acquaviva, rapinatore di marketincastrato dalla ruggine dell'auto

Acquaviva, rapinatore di market incastrato dalla ruggine dell'auto

 
Razzismo, mazze e cinghie in scontri corteo: ferita eurodeputata

Razzismo, mazze e cinghie in scontri a corteo: ferita eurodeputata

 
Tuffi dalla scogliera, la finale a Polignano: lo spot è virale

Tuffi dalla scogliera, la finale a Polignano: lo spot è virale VD

 
Bari, arsenale d'armi sepolto nel terreno :sequestrate 6 pistole e 100 munizioni

Bari, scoperto arsenale sepolto in un terreno sulla statale 100 VIDEO

 

PHOTONEWS