Martedì 16 Ottobre 2018 | 06:27

Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno

Ricette Basilicata

Isola di polenta con pescato dello Jonio in un mare di zuppa

Ricetta dello chef Luciano De Palma

Ricette Basilicata - Isola di polenta con pescato dello Jonio in un mare di zuppa - A cura dello chef Luciano De Palma

Ricette Basilicata - Isola di polenta con pescato dello Jonio in un mare di zuppa - A cura dello chef Luciano De Palma

RICETTE

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 
g 100 farina di mais bianca
dl 500 acqua
g 100 patate
g 10 (1/2 bustina) zafferano
g 10 limone
n. 4 pezzi di melanzane da g 30
g. 200 gamberoni rossi
cl 10 vino bianco
g 200 passata di pomodoro
n. 4 calamari
n. 1 carciofo
n. 3 spicchi di aglio
n. 4 code di sgombro
n. 4 tentacoli di polpo
g 40 semola di grano duro
g 400 spigola
n. 4 olive di Ferrandina
n. 1 uovo
g 40 pangrattato
g 80 zucchine
g 80 peperoni gialli e rossi
n. 4 tegoline di pane nero di seppia
q.b. olio evo, sale e pepe, prezzemolo

- PROCEDIMENTO -
Cuocere le patate tagliate a cubetti e aggiungere lo zafferano, poi schiacciare e unire il succo di limone. Con un sac a poche, fare dei cerchi di 5 cm su carta forno, abbatterlo a -20 e inserirlo congelato nella polenta. Immergere la polenta in acqua bollente salata con olio evo, mescolare con la frusta, tenere in caldo. Sbucciare la melanzana, tagliare una fetta di cm 1, friggerla, scolarla e condirlo con aglio, sale e prezzemolo. Tagliare i gamberi a pezzi e rosolarli con aglio, olio, prezzemolo, sfumare col vino bianco e aggiungere la salsa di pomodoro, sale, cuocere 10 minuti a fuoco lento.

Farcire il calamaro con i carciofi, tagliati e sfumati in padella con aglio e olio. Sfilettare la spigola e tagliarla in due pezzi, cospargere con prezzemolo, sale e olio, farcire con una oliva e chiudere con la pellicola, arrotolando facendo una sfera, cuocere a vapore a 75° C per 3 minuti.

Bollire il polpo, tagliare i tentacoli, passarli nella semola e friggere. Tagliare i peperoni e saltarli in padella. Tostare in forno le fettine di pane al nero. Friggere le foglie di prezzemolo. Filtrare i gamberi, portare a cottura i pesci.

Servire con la salsa, la melanzana al centro, sopra la polenta, i pesci e le verdure, guarnire col pane, olio e prezzemolo.

Ricette Basilicata - Isola di polenta con pescato dello Jonio in un mare di zuppa - A cura dello chef Luciano De Palma

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

Ricette Basilicata - Tataki di salmone su crumble salato alle noci, fagiolini e grattachecca di rafano - A cura dello chef Luigi Destino

Tataki di salmone su crumble salato alle noci, fagiolini e grattachecca di rafano

 
Ricette Puglia - Humus di ceci con polpo, bon-bon di gamberi e aglio - A cura dello chef Vito Losciale

Humus di ceci con polpo, bon-bon di gamberi e aglio

 
Cialda di mandorle, ricotta di capra e coulis di fichi d'india e salsa di lingotto

Cialda di mandorle, ricotta di capra e coulis di fichi d'india e salsa di lingotto

 
Ricette Puglia - Risotto con capesante, crema di barbabietola e polpa di riccio - A cura dello chef Vito Chiapperino

Risotto con capesante, crema di barbabietola e polpa di riccio

 

GDM.TV

Gala Niaf a Washington: gli ospiti ballano la pizzica con Emiliano

Gala Niaf a Washington: gli ospiti ballano la pizzica con Emiliano

 
Alessandra Amoroso a Bari: lei firma le copie del disco, i fan cantano

Alessandra Amoroso a Bari: lei firma le copie del disco, i fan cantano in strada

 
Getta sacco rifiuti in strada, assessore Ambiente glielo restituisce

Getta sacco rifiuti in strada, assessore Ambiente glielo restituisce

 
Le Cesine, sequestrati 3 quintali di marijuana e hashish: 2 arresti

Le Cesine, sequestrati 3 quintali di marijuana e hashish: 2 arresti

 
Bari, troppi tagli a scuola: ecco il raduno degli studenti in sciopero

Bari, troppi tagli a scuola?
E gli studenti scioperano

 
Le acque rosse vicino le salineSequestro choc a Margherita di Savoia

Le acque rosse vicino le saline
Sequestro choc a Margherita di Savoia

 
Arresto gambiano a Foggia: i video e le versioni contrastanti

Arresto gambiano a Foggia: i video e le versioni diverse. «Agenti circondati»

 
Intitolazione caserma a Marzulli, Decaro: «Lui era davvero un galantuomo»

Squillo di tromba e commozione
per la caserma dedicata a Marzulli

 

PHOTONEWS