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Pacchero con ragout di coniglio
capperi e fonduta di caciocavallo

Ricetta dello chef Gianfranco Palmisano

Pacchero con regout di conigliocapperi e fonduta di caciocavallo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

RAGOUT DI CONIGLIO

• n. 1 gambo di sedano

• n. 1 carota

• n. 1 cipolla

• n. 1 spicchio d’aglio

• q.b. olio e.v.o., sale e pepe

• n. ½ bicchiere di vino bianco

• g 200 coniglio disossato a tocchettini

• n. 2 cucchiai di passata di pomodoro

• n. 15\20 capperi medi

• un mazzetto di erbette aromatiche per guarnire


PER LA FONDUTA DI CACIOCAVALLO

• ml 200 latte fresco intero

• g 40 burro

• g 40 farina

• un pizzico di sale

• g 150 caciocavallo a tocchetti


PROCEDIMENTO

Per il ragout di coniglio, tritare finemente e soffriggere carote, sedano, cipolla e aglio in olio e.v.o. e poi aggiungere il coniglio a tocchetti, far tostare leggermente e sfumare con vino bianco. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e i capperi, far cuocere per circa un’ora o poco più ed aggiustare di sale.

Per la fonduta di caciocavallo, iniziare mettendo il latte a bollire, far sciogliere il burro e incorporare la farina, aggiungere il latte caldo, aggiustare di sale e incorporare il caciocavallo, poi col frullatore a immersione mantecare bene.

Far cuocere il pacchero e condire col ragout, impiattare a piacimento, mettere la fonduta sopra e completare col ragout ed erbette varie.

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