INGREDIENTI PER 4 PERSONE
RAGOUT DI CONIGLIO
• n. 1 gambo di sedano
• n. 1 carota
• n. 1 cipolla
• n. 1 spicchio d’aglio
• q.b. olio e.v.o., sale e pepe
• n. ½ bicchiere di vino bianco
• g 200 coniglio disossato a tocchettini
• n. 2 cucchiai di passata di pomodoro
• n. 15\20 capperi medi
• un mazzetto di erbette aromatiche per guarnire
PER LA FONDUTA DI CACIOCAVALLO
• ml 200 latte fresco intero
• g 40 burro
• g 40 farina
• un pizzico di sale
• g 150 caciocavallo a tocchetti
PROCEDIMENTO
Per il ragout di coniglio, tritare finemente e soffriggere carote, sedano, cipolla e aglio in olio e.v.o. e poi aggiungere il coniglio a tocchetti, far tostare leggermente e sfumare con vino bianco. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e i capperi, far cuocere per circa un’ora o poco più ed aggiustare di sale.
Per la fonduta di caciocavallo, iniziare mettendo il latte a bollire, far sciogliere il burro e incorporare la farina, aggiungere il latte caldo, aggiustare di sale e incorporare il caciocavallo, poi col frullatore a immersione mantecare bene.
Far cuocere il pacchero e condire col ragout, impiattare a piacimento, mettere la fonduta sopra e completare col ragout ed erbette varie.
