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Laganari con branzino, crema di melanzane e mozzarella affumicata, croccante di capocollo e branzino marinato

A cura dello chef Gianni Viceconte

Laganari con branzino, crema di melanzane e mozzarellaaffumicata, croccante di capocollo e branzino marinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• n.1 filetto di branzino

• g 380 laganari

• n. 1 melanzana viola grande

• n. 5-6 foglie di basilico

• n. 6 fette di capocollo di Martina Franca

• g 100 extravergine di oliva pugliese

• n. 1 spicchi di aglio

• n. 2 dl di birra San Nicola 1087

• n. 1 limone acerbo


PROCEDIMENTO

Prendere il filetto di branzino e sfilettare dal lato della testa ottenendo n. 10 filetti e marinarli con olio e qualche goccia di limone. Porre le fette di capocollo in forno a 120° e poi sbriciolarle in coriandoli. Saltare in padella con uno spicchio d’aglio ed un goccio di extravergine la melanzana, tagliata a tocchetti per 10 minuti circa a fuoco lento. Terminata la cottura versare in un robot da cucina e frullare con la mozzarella affumicata, del limone grattugiato e tenere a bagnomaria.

Cuocere la pasta e saltarla con il resto del branzino tagliato a tocchetti sfumato alla birra. Servire con crema di melanzane sul fondo del piatto, adagiare i laganari e guarnirli con branzino marinato croccante di capocollo e una fogliolina di basilico spezzettata.

ABBINAMENTO

Birra 1087
Nicolaiana

Birrificio Bari

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