INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER I TORTELLI
• g 300 pasta fresca all’uovo
• g 200 patate rosse
• g 100 cipolla bianca
• g 60 pecorino lucano grattugiato
• q.b. sale e pepe, olio e.v.o.
PER L'OLIO AROMATICO
• g 120 olive nere
• n. 1 spicchio di aglio
• n. 1 foglia di alloro
• q.b. olio e.v.o.
PER LA CREMA DI FAGIOLI
• g 160 fagioli secchi
• g 30 carote
• g 30 sedano
• g 30 scalogno
• n. 1 spicchio aglio
• n. 1 pomodoro maturo
• q.b. sale, olio e.v.o.
PROCEDIMENTO
Per i tortelli, lavare le patate eavvolgerle nella carta stagnola, cuocerle in forno per circa 45 minuti, fare la stessa cosa con la cipolla dopo averla pelata. A cottura ultimata, pelare le patate passarle nel mix con la cipolla, pecorino, sale, pepe e olio.
Con l’impasto ottenuto confezionare i tortelli con la pasta all’uovo.
Per la crema di fagioli, far soffriggere nell’olio il sedano e le carote tritate, aggiungere le cicerchie, il pomodoro e l’acqua e portare a cottura regolando di sale e pepe. Per olio aromatico, versare in una casseruola l’olio e.v.o., l’aglio e l’alloro portando il tutto ad una temperatura di 60° C, togliere dal fuoco e aggiungere le olive nere precedentemente tagliate.
Per la presentazione del piatto, lessare i tortelli in abbondante acqua salata, saltarli in padella con una noce di burro e con un filo di olio aromatico. Versare sul fondo del piatto un velo di crema di fagioli, disporre al centro i tortelli, nappare con l’olio aromatico.
VINO IN ABBINAMENTO
SINCERITÀ
IGT Basilicata
Aglianico del Vulture
Vinificato in bianco
Martino vini
