Ingredienti per 8 persone
Per la meringa italiana
• g 140 zucchero semolato
• g 85 albumi
• g 40 acqua
Per la mousse alla vaniglia
• g 240 meringa italiana
• g 340 panna
• n. 1 bacca di vaniglia
Per la mousse alla fragola
• g 290 mousse alla vaniglia
• g 100 polpa di fragole
• g 6 fogli di colla di pesce
Per la base biscotto
• g 100 g di biscotti secchi
• g 40 burro
Preparazione
Per la meringa, mettere in un tegamino metà dose dello zucchero con l'acqua e portare a 121° C. Nel frattempo cominciare a montare gli albumi con l'altra parte di zucchero, quando lo sciroppo di acqua e zucchero è pronto versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.
Frullare le fragole e suddividere la loro polpa in due coppette. Ammollare i fogli di colla di pesce. Scaldare una parte di polpa di fragole e aggiungere la colla di pesce strizzata. Nel frattempo, preparare la base della torta frullando insieme i biscotti con il burro e lo sciroppo di amarene. Livellare l'impasto posizionandolo sulla base di un cerchio per semifreddi e lasciar raffreddare.
Montare la panna e aggiungere tutta la meringa, suddividere la mousse in due parti, in una di queste aggiungere sia la polpa di fragole con la gelatina che quella fredda, amalgamare.
Passare al montaggio della torta versando sulla base di biscotto la mousse alla fragole, livellare e mettere in frigo a rassodare, quindi aggiungere la mousse alla vaniglia, livellare e far rassodare prima di decorare a piacere.
