Domenica 20 Ottobre 2019 | 20:45

NEWS DALLA SEZIONE

Ricette Basilicata
Ricette basilicata - Mezzo pacchero al ragù di baccalà - A cura dello chef Antonio Farella

Mezzo pacchero al ragù di baccalà, con mollica fritta, peperoni cruschi e olive

 
Ricette Puglia
Spaghetti di farro alla chitarra, crema di olive nolca e gamberi marinati al limone e aglio nero fermentato -  A cura dello chef DOMENICO LAMPEDECCHIA

Spaghetti di farro alla chitarra, crema di olive nolca e gamberi marinati al limone e aglio nero fermentato

 
Ricette Basilicata
Ricette Basilicata - Meringa d'inizio d'autunno - A cura del pasticciere Vincenzo Romano

Meringa d'inizio d'autunno

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Mousse alla percoca con copertura al cioccolato bianco - A cura del pasticciere Andrea Di Muro

Mousse alla percoca con copertura al cioccolato bianco

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Darna di branzino con carote affumicate - A cura dello che Michele Tursi

Darna di branzino con carote affumicate, zucchine alla menta e patata al sale grosso

 

Il Biancorosso

L'intervista
Bergossi sente la voce del cuore: «Bari hai tutto per tornare in B»

Bergossi sente la voce del cuore: «Bari hai tutto per tornare in B»

 

NEWS DALLE PROVINCE

BariIl contest
Casamassima, MusicGallery Puglia premia i talenti musicali: tutti i vincitori

Casamassima, MusicGallery Puglia premia i talenti musicali: tutti i vincitori

 
TarantoLa visita
Scuola, domani il ministro Fioramonti in visita a Taranto

Scuola, domani il ministro Fioramonti in visita a Taranto

 
PotenzaInvasi semivuoti
Basilicata, è allarme acqua: dighe ai minimi degli ultimi 20 anni

Basilicata, è allarme acqua: dighe ai minimi degli ultimi 20 anni

 
LecceIL casi
Lecce, eredità contesa dello zio: indagati noto avvocato e suo padre

Lecce, eredità contesa dello zio: indagati noto avvocato e suo padre

 
FoggiaSalgono a due le vittime
Manfredonia, scontro frontale tra due auto: un morto e 4 feriti

Manfredonia, scontro frontale tra due auto: muoiono marito e moglie

 
BrindisiIl sequestro
Ceglie Messapica, arrivano i Cc e nascondono fucile: arrestato padre e figlio

Ceglie Messapica, arrivano i Cc e nascondono fucile: arrestato padre e figlio

 

i più letti

Ricette Puglia

Humus di ceci con polpo, bon-bon di gamberi e aglio

Ricetta dello chef Vito Losciale

Ricette Puglia - Humus di ceci con polpo, bon-bon di gamberi e aglio - A cura dello chef Vito Losciale

Ricette Puglia - Humus di ceci con polpo, bon-bon di gamberi e aglio - A cura dello chef Vito Losciale

Ingredienti per 4 persone
 • g 600 ceci secchi
 • g 20 succo di limone
 • g 2 semi di cumino
 • g 10 olio di cumino
 • g 400 polpo (oppure 4 tentacoli)
 • g 300 gamberi sgusciati
 • n. 1 limone
 • n. 1 arancio
 • g 10 brandy
 • un pizzico di aneto
 • q.b. pangrattato, timo, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, aglio, sale e pepe
 • n. 2 uova
 • q.b. latte, aglio, maizena e nero di seppia, olio evo

Vino consigliato
Corè, negroamaro del Salento

Procedimento
Per il polpo, cuocerlo in acqua per 30 minuti, spegnere e lasciare in acqua.

Per la purea di ceci, metterli in ammollo per 12 ore, successivamente cuocerli (possibilmente in una pentola di terracotta) su spargi fiamma con aglio, gambi di prezzemolo. A cottura ultimata scolare bene e frullare con un frullatore ad immersione.

Per il bon-bon di gambero, frullare i gamberi con il brandy, l’aneto, il limone, l’arancio, il sale e il pepe. Formare delle polpette, congelarle per poi impanarle all'inglese (farina, uova e pangrattato). E’ preferibile usare il pangrattato misto ad erbe aromatiche. Tenerle da parte, pronte per friggere.

Per l'aglio nero, scaldarlo per tre volte nel latte, aggiungere il nero di seppia e frullare, addensare con acqua e maizena.

Per assemblare il piatto, fare degli schizzi con la salsa all’aglio nero, formare uno zoccolo di ceci e adagiarci sopra un tentacolo di polpo e accanto il bon-bon di gambero fritto, decorare a piacere con chips, pomodoro o basilico fresco, fiori eduli.

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

LE RUBRICHE

Speciale Abbonamento - Scopri le formule per abbonarti al giornale quotidiano della Gazzetta
Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno
Gazzetta Necrologie