Ingredienti per 4 persone
Per la cialda
• g 30 burro
• g 25 zucchero
• g 30 miele
• g 18 farina di mandorle
• un pizzico di sale
Per il ripieno
• g 400 ricotta di capra (sgocciolata da 24 ore)
• g 200 zucchero semolato
• q.b. buccia di limone non trattato grattugiato
Per la salsa di fico d'India
• g 700 di fichi d'India
• succo di 1 limone
• g 150 zucchero semolato
Per la riduzione di vincotto
• g 100 vincotto di fichi d'India
Per la guarnizione
• g 50 di lamelle di mandorle
Procedimento
Per la cialda, fondere burro e miele poi aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la farina di mandorle. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire il composto su di una teglia (foderata con carta forno) e formare quattro rettangoli ben distanti tra loro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 10/12 minuti. Sfornare e arrotolare su un matterello in silicone e raffreddare.
Per il ripieno, passare la ricotta con un setaccio dopodiché aggiungere zucchero e buccia di limone grattugiato, mescolare e lasciar riposare in frigorifero.
Per il coulis di fichi d'India, sbucciare e tagliare a dadini i fichi, metterli in una casseruola con zucchero, buccia e succo di limone e cuocere per circa 13/14 minuti. Togliere dal fuoco, metterli in un bicchiere e frullare ad immersione, poi filtrare per eliminare i semi. Restringere la salsa ottenuta sul fuoco per un paio di minuti, raffreddare in freezer.
Per assemblare il dolce, sistemare da un lato la salsa di fichi d'India, riempire la cialda con la ricotta, adagiare delicatamente sul piatto e decorare con vincotto e lamelle di mandorle.
