Mercoledì 20 Marzo 2019 | 06:38

NEWS DALLA SEZIONE

Ricette Puglia
Ricette Puglia - Dolce di orto invernale con spuma di ricotta - A cura dello chef Mariano D'Onghia

Dolce di orto invernale con spuma di ricotta

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Focaccia riso, patate, papavero, paprika e zafferano - A cura dello chef Nico Carlucci

Focaccia riso, patate, papavero, paprika e zafferano

 
Ricette Basilicata
Ricette Basilicata - Cremoso di ricotta alla curcuma con peperone crusco - A cura del  Team Assocuochi di Bari

Cremoso di ricotta alla curcuma con peperone crusco

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Crostata salata alla spuma di tonno - A cura della cuoca Mara Battista

«Crostata» salata alla spuma di tonno

 

Il Biancorosso

Al San Nicola
Brienza, festa a sorpresa dei tifosi per i suoi 40 anni

Brienza, festa a sorpresa dei tifosi per i suoi 40 anni: il video

 

i più visti della sezione

NEWS DALLE PROVINCE

HomeVerso le elezioni
Berlusconi operato d'urgenza per ernia inguinale: annullato tour in Basilicata

Berlusconi operato d'urgenza per ernia inguinale: annullato tour in Basilicata

 
BariAlla Casa del Popolo di Bari
Mister Ulivieri ricorda Maestrelli e si schiera: «Voterò la sinistra del noi»

Mister Ulivieri ricorda Maestrelli e si schiera: «Voterò la sinistra del noi»

 
TarantoL'operazione
Taranto, la Guardia Costiera sequestra una tonnellata di ricci e "bianchetto"

Taranto, la Guardia Costiera sequestra una tonnellata di ricci e "bianchetto"

 
FoggiaDalla Toscana alla Puglia
Frode olio, inchiesta di Grosseto tocca anche Foggia

Frode olio, inchiesta di Grosseto tocca anche Foggia

 
BatIl Puttilli
Barletta, si allontana la riapertura parziale dello Stadio

Barletta, si allontana la riapertura parziale dello Stadio

 
BrindisiL'iniziativa
Torchiarolo, tavolata di 60 metri per San Giuseppe: sarà plastic free

Torchiarolo, tavolata di 60 metri per San Giuseppe: è plastic free

 
MateraDalla Finanza
Matera, sequestrati oltre 120mila prodotti non sicurti in un negozio

Matera, sequestrati oltre 120mila prodotti non sicurti in un negozio

 
LecceBattuto Messuti
Primarie Centrodestra a Lecce, vince Saverio Congedo, coordinatore pugliese FdI

Primarie Centrodestra a Lecce, vince Saverio Congedo, di Fratelli d'Italia

 

Ricette Puglia

Mousse alla mandorla e cremosa di ciliegia

Ricetta del pasticciere Nico De Chirico

Ricette Puglia - Mousse alla mandorla e cremosa di ciliegia - A cura del pasticciere Nico De Chirico

Ricette Puglia - Mousse alla mandorla e cremosa di ciliegia - A cura del pasticciere Nico De Chirico

Ingredienti per 12 persone

Per la mousse
g 240 latte intero
g 180 gelatina (colla di pesce)
g 300 cioccolata bianca
g 590 panna fresca
g 300 pasta di mandorle di Toritto

Per il cremoso
g 350 panna fresca
g 340 polpa di ciliegia
g 50 succo di limone
g 330 cioccolato al latte
g 12 gelatina (colla di pesce)

Fondo per la mousse
g 375 albume
g 127 zucchero semolato
g 188 tuorlo
g 420 cioccolato fondente
g 90 burro

Procedimento
Preparare la frolla e lasciarla riposare almeno per un’ora in frigo.

Per l’interno di cremoso, riscaldare la panna a 60-70° C, aggiungere la gelatina ammorbidita e versare sul cioccolato al latte, lavorando il tutto con una frusta.

Aggiungere la polpa di ciliegie ed il succo di limone e colarlo negli stampi.

Per la mousse scaldare il latte a 60-70° C aggiungere la gelatina ammorbidita e versare il tutto sul cioccolato fuso. Quindi, aggiungere la pasta di mandorla e lavorare il composto con una frusta. Infine, aggiungere la panna semi montata.

Ricette Puglia - Mousse alla mandorla e cremosa di ciliegia - A cura del pasticciere Nico De Chirico

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400