Lunedì 16 Dicembre 2019 | 08:20

NEWS DALLA SEZIONE

Ricette Puglia
Ricette Puglia - Mostaccioli tradizionali - A cura del pasticciere Riccardo Liso

Mostaccioli tradizionali

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Spuma di uovo con tuorlo fondente - A cura di Dino Saulle e Maria Volpe

Spuma di uovo con tuorlo fondente, pane nero, pecorino e ostie di tartufo fresco

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Pettole in rosa - A cura della chef Valentina De Palma

Pettole in rosa

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Orzo perlato, funghi cardoncelli e finocchietto - A cura dello chef Michele Di Padova

Orzo perlato, funghi cardoncelli e finocchietto

 

Il Biancorosso

serie c
Casertana - Bari: la diretta della partita

Casertana - Bari 0-3, biancorossi chiudono secondi il girone di andata

 

i più visti della sezione

NEWS DALLE PROVINCE

PotenzaL’operazione della polizia
Potenza, controlli per le festività: sequestrati 170 kg di botti illegali

Potenza, controlli per le festività: sequestrati 170 kg di botti illegali

 
Barioperato da wizzair
«Problemi tecnici», oltre 8 ore di ritardo sul volo Bucarest-Bari, disagi e proteste

«Problemi tecnici», oltre 8 ore di ritardo sul volo Bucarest-Bari, disagi e proteste

 
Foggianel Foggiano
S.Giovanni Rotondo, trova borsello con 20mila euro e lo restituisce al proprietario

S.Giovanni Rotondo, trova borsello con 20mila euro e lo restituisce al proprietario

 
BrindisiVia 53mila persone
Bomba day

Brindisi, bomba messa in sicurezza dall'Esercito: la gente ritorna a casa
Le operazioni dall'alto - Video

 
Tarantosulla SS 106
Taranto, guida ubriaco con 200 stecche di sigarette nel portabagagli: denunciato

Taranto, guida ubriaco con 200 stecche di sigarette nel portabagagli: denunciato

 
Materanel Materano
Base logistica mafia lucana a Bernalda: un altro fermo

Base logistica mafia lucana a Bernalda: un altro fermo

 
Batil caso
Bat, concorso funzionari ex Provincia: c'è l'ombra di una parentopoli

Bat, concorso funzionari ex Provincia: c'è l'ombra di una parentopoli

 

i più letti

Ricette Puglia

Risotto alle cozze del salinaro

Ricetta dello chef Salvatore Riontino

Ricette Puglia - Risotto alle cozze del salinaro - A cura dello chef Salvatore Riontino

Ricette Puglia - Risotto alle cozze del salinaro - A cura dello chef Salvatore Riontino

RICETTE PUGLIA - INGREDIENTI PER 4 PERSONE -
kg 1 cozze nere
g 500 olio evo di varietà coratina
kg 1 patate di Margherita di Savoia
g 200 pecorino romano grattugiato
n. 1 zucchina media
g 200 cipolla bianca IGP di Margherita di Savoia
g 200 pomodori a filo
n. 1 ciuffo di prezzemolo
n. 2 spicchio di aglio

 - PER IL RISO - 
300 g riso Carnaroli
g 100 olio evo di coratina
n. 1 spicchio di aglio
g 100 vino bianco secco
g 300 acqua già salata (g 10 di sale a litro)
un pizzico di pepe

 - PROCEDIMENTO -
Pulire e spazzolare le cozze e lasciare a bagno in acqua del rubinetto. Far soffriggere n. 1 spicchio di aglio in g 150 di olio evo, poi aggiungere le cozze scolate dall’acqua e lasciarle aprire a fuoco alto. Quindi, sgusciarle e metterle da parte. E’ importante recuperare tutto il liquido di cottura delle cozze, che va filtrato e messo da parte in un contenitore.

Pelate e tagliate a fette le patate, disponetele in un tegame da forno da 50 cm con olio evo, una cipolla tritata finemente Adagiare le patate per tutta la teglia. Versare sopra un trito di zucchina, aglio, prezzemolo, pecorino, pomodori. Coprire con un secondo strato di patate, con sopra una spolverata di cipolla, prezzemolo, pecorino e olio evo. Aggiungere da un angolo l’acqua filtrata delle cozze, infornare a 200° C per 40 minuti.

Sfumare l’aglio nell’olio evo e toglierlo, aggiungere il riso, far cuocere lentamente, sfumare col vino, aggiungere un po’ alla volta l’acqua calda salata. Dopo 7-8 minuti, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere le cozze, mantecare con un pizzico di pecorino e di prezzemolo, una spolverata di pepe.

Servire il risotto guarnito sul lato con le patate e cipolle in crosta.

Ricette Puglia - Risotto alle cozze del salinaro - A cura dello chef Salvatore Riontino

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

LE RUBRICHE

Speciale Abbonamento - Scopri le formule per abbonarti al giornale quotidiano della Gazzetta
Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno
Gazzetta Necrologie