Martedì 26 Marzo 2019 | 04:59

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Ricette Puglia - Crostata salata alla spuma di tonno - A cura della cuoca Mara Battista

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• g 300 pasta sfoglia
• n. 20 piccoli bigne’

Spuma di tonno
• g 200 mascarpone
• g 200 ricotta
• g 250 tonno all’olio
• g 50 panna fresca liquida
• q.b. sale, pepe, paprika dolce

Per guarnire
• n. 3 tuorli di uova sode
• g 100 mandorle a lamelle leggermente tostate

Procedimento
Stendere la pasta sfoglia sottilmente, in due cerchi di circa 25 cm di diametro, bucherellare, cospargere di poca paprika dolce e infornare a 180° C per circa 10-15 minuti.

Preparare la spuma di tonno, frullandolo con il mascarpone, aggiungendo la panna liquida e aggiustando di sale.

Riempire con una parte di composto i bignè. Sagomare con un cerchio le due sfoglie, sistemare una su di un piatto da portata, spalmare metà del composto di tonno rimasto, sovrapporre il secondo disco di sfoglia, rivestire con il composto di tonno la superficie ed i bordi della torta.

Posizionare i bignè già farciti sulla circonferenza. Poi, decorare il bordo esterno con mandorle a lamelle mescolate ai ritagli di sfoglia tritati.

Decorare il centro della superficie con tuorli d’uova sode tritati e foglioline di songino: è pronta da servire a tavola.

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