BACCALA' COTTO AL VAPORE CON AROMI DELLA MACCHIA MEDITERRANEA, CAPRINO E SCAROLA SALTATA
Ingredienti per 4 persone
n. 4 tranci di baccalà da g 180 ciascuno
n. 12 foglie di scarola
q.b. alloro, rosmarino, timo
n. 1 spicchio di aglio
n. 12 pomodori d’inverno
g 400 di caprino fresco
q.b. finocchietto selvatico
q.b. sale, olio evo, pepe
Procedimento
Cuocere i tranci di baccalà nella vaporiera con un letto di alloro, rosmarino e timo per circa 15 minuti.
Nel frattempo, frullare il formaggio caprino con un filo d’olio evo per renderlo cremoso e, successivamente, aggiungerci il finocchietto già tritato, impastandoli con un cucchiaio.
Saltare la scarola in olio evo già caldo con uno spicchio d’aglio, mantenendola croccante, salarla.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente salata per qualche secondo, in modo da pelarli facilmente e condirli con sale, pepe e olio evo.
Per l’impiattamento, colorare due lati del piatto con il caprino e disporci la scarola sul bordo.
Al centro del piatto adagiare il trancio di baccalà, ultimando con i pomodorini, il finocchietto ed un filo d’olio evo.
IN ABBINAMENTO
Tenuta Vignali 2017
di Torre Ospina
(Racale-LE)
