Ingredienti per 4 persone
• g 300 coniglio disossato della murgia martinese
• g 200 polpa di suino nero lucano
• g 200 muscolo di podolico
• n. 2 carote
• n. 1 cipolla di Acquaviva
• n. 2 coste medie di sedano
• g 40 zenzero fresco
• q.b. olio evo, sale e pepe, vino bianco
Per la salsa
• 1/2 caciocavallo
• ml 200 latte intero fresco
Per la pasta dei Din Sum
• g 700 farina 00
• g 300 farina di semola
• n. 40 rossi d’uovo
• un pizzico di sale
Procedimento
Mischiare le farine e porle in una planetaria con l'uncino per gli impasti, aggiungere i rossi e impastare a velocità 1 fino a quando i rossi non avranno idratato completamente le farine, risultando al tatto una massa soda e liscia. Lasciar riposare in frigo per 4 ore coprendo con la pellicola alimentare.
Per la farcia, rosolare in teglia il sedano, la carota, la cipolla e lo zenzero a pezzettoni. Quando il tutto sarà ben dorato, aggiungere le tre carni precedentemente tagliate a cubetti.
Continuare a rosolare, per poi sfumare col vino bianco e - una volta evaporato - porre il ripieno in una placca e cuocere per 20 minuti in forno ventilato a 180° C.
Lasciar raffreddare e, quando sarà tiepido, iniziare a sfilacciare l’arrosto con le mani e, alla fine, condire con sale e pepe.
Stendere la sfoglia partendo dal numero uno fino ad arrivare al numero sette della vostra sfogliatrice. Con un coppa pasta da diciotto formare dei dischi e adagiare la farcia, chiudendo il tutto a mezza luna.
Cuocere per 12 minuti al vapore, impiattare e condire con la salsa di caciocavallo precedentemente sciolto nel latte a fuoco lento.
