INGREDIENTI
Per la meringa
• g 200 acqua di cottura di ceci
• g 100 zucchero a velo
Per la crema
• g 200 crema di yogurt acido
• g 20 colla di pesce
Per la finitura
• q.b. caviale
• q.b. fiori eduli a piacere
PROCEDIMENTO
Iniziamo dalla meringa. Montare l'acqua di cottura dei ceci con lo zucchero a velo. Quindi, realizzare una forma a piacere e cuocere per otto ore a 80° C. Sfornare e lasciar raffreddare.
Per la crema, amalgamare lo yogurt acido con la colla di pesce ammorbidita in acqua calda.
Togliere la meringa dallo stampo.
Spalmare la crema sulla base di meringa di ceci e completare con un sottile strato di caviale.
Finire il piatto con dei fiori a piacere acidi e profumati.
