Giovedì 25 Febbraio 2021 | 11:41

Il Biancorosso

Biancorossi
Al San Nicola Bari in grigio, ma adesso è vietato fermarsi

Al San Nicola Bari in grigio, ma adesso è vietato fermarsi

 

NEWS DALLE PROVINCE

Tarantoguardia di finanza
Truffa gasolio a Taranto; sequestrati 2 mln di beni a 5 imprese

Truffa gasolio a Taranto; sequestrati 2 mln di beni a 5 imprese

 
BatNella Bat
Trani, spaccio di droga in famiglia, coinvolto anche 14enne: un arresto e 3 denunce

Trani, spaccio di droga in famiglia, coinvolto anche 14enne: un arresto e 3 denunce

 
Barinel Barese
Gravina, fidanzamento osteggiato dalle famiglie sfocia in una rissa in strada: 4 arresti

Gravina, fidanzamento osteggiato dalle famiglie sfocia in una rissa in strada: 4 arresti

 
FoggiaI fatti a settembre
Foggia, tabaccaio ucciso durante rapina: 5 persone arrestate dopo 5 mesi

Foggia, tabaccaio ucciso in rapina: 5 persone arrestate dopo 5 mesi, anche un minore VD

 
MateraIl virus
Covid 19, virus dilaga a Montescaglioso: coprifuoco anticipato alle 20

Covid 19, virus dilaga a Montescaglioso: coprifuoco anticipato alle 20

 
LecceL'incidente
Auto travolge bici: muore ciclista 45enne in Salento

Auto travolge bici: muore ciclista 45enne in Salento

 
BrindisiIl caso
Brindisi, giudice arrestato: riesame rigetta ricorso, Galiano resta in carcere

Brindisi, giudice arrestato: riesame rigetta ricorso, Galiano resta in carcere

 

i più letti

Ricette Basilicata

Cavatelli all'Aglianico con ragù bianco, su fonduta di pecorino di Moliterno e croccante di pane di Matera

Ricetta dello chef Battista Guastamacchia

Ricette Basilicata - Cavatelli all'Aglianico con ragù bianco, su fonduta di pecorino di Moliterno e croccante di pane di Matera - A cura dello chef Battista Guastamacchia

Ricette Basilicata - Cavatelli all'Aglianico con ragù bianco, su fonduta di pecorino di Moliterno e croccante di pane di Matera - A cura dello chef Battista Guastamacchia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
 • g 400 Semola Senatore Cappelli
 • ml 180 vino Aglianico del Vulture
 • n. 1 uovo
 • q.b. sale

Per il ragù bianco
 • g 100 polpa di podolica
 • g 100 polpa di maialino nero
 • g 50 cipolla
 • g 50 sedano
 • g 50 carote
 • ml 50 olio evo
 • q.b. brodo vegetale e sale

Per decorare il piatto
 • q.b. besciamella, pecorino di Moliterno grattugiato, mollica di pane di Matera soffritta.

Procedimento
Per la pasta, disponete la semola a fontana e iniziate a versare un po’ di Aglianico nella cavità centrale con un uovo, quindi iniziate a impastare con la punta delle dita.

Continuate a versare il vino fino a che sarà assorbita tutta la semola. Solitamente 180 ml di liquido e la giusta quantità, ma comunque versatelo lentamente.

Continuate a lavorate energicamente fino a formare un panetto sodo e omogeneo, quindi coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti.

Per il ragù, lavare carota e sedano, sbucciare la cipolla e affettare finemente, soffriggere e, in seguito, aggiungere manzo e maiale sminuzzati a coltello e rosolare per una decina di minuti. Quindi, versare il brodo vegetale e cuocere lentamente per circa 20 minuti, se necessario con altro brodo e, infine, aggiustare di sale.

Per la fonduta, preparare la besciamella e a fuoco spento incorporare il pecorino grattugiato.

Per la pasta, formare dei lunghi filoncini dello spessore di 6-8 mm, tagliare della lunghezza di circa 3 cm. Schiacciare con la punta delle dite i pezzetti di pasta con un movimento a traino verso il basso facendoli quasi rotolare in modo da formare un incavo.

Disporre i cavatelli sopra un vassoio infarinato man mano che vengono realizzati.

Portare ad ebollizione l’acqua e aglianico, salare e cuocere la pasta per circa 7/8 minuti. Infine, saltare in padella con il condimento e servire sulla fonduta e una spolverata di pecorino.

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

LE RUBRICHE

Speciale Abbonamento - Scopri le formule per abbonarti al giornale quotidiano della Gazzetta
Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno
Gazzetta Necrologie