Martedì 20 Agosto 2019 | 15:38

NEWS DALLA SEZIONE

Ricette Puglia
Ricette Puglia - Risotto d'amare con salsa di cipolla di Margherita Igp - A cura dello chef Salvatore Riontino

Risotto d'amare con salsa di cipolla di Margherita Igp

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Baccalà scottato con mandorle tostate su crema di piselli - A cura dello chef Gegè Mangano

Baccalà scottato con mandorle tostate su crema di piselli

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - «Cialledda» con nido di cipolla rossa caramellata - A cura dello chef Michele D'Agostino

«Cialledda» con nido di cipolla rossa caramellata

 
Ricette Puglia
Ricette Puglia - Gallinella di mare - A cura dello chef Giuseppe Boccassini

Gallinella di mare, ragù di lumachina, patata schiacciata, capperi, olive e prezzemolo

 

Il Biancorosso

L'ANALISI
Bari, le prove sono finitemanca una identità definita

Bari, le prove sono finite manca una identità definita

 

NEWS DALLE PROVINCE

TarantoSocialnews
Il tramonto di Taranto vista con gli occhi di Daniele Silvestri: la foto è da strappalike

Il tramonto di Taranto visto con gli occhi di Daniele Silvestri: la foto è da strappalike

 
BrindisiSu Instagram
Flavia Pennetta di nuovo mamma: ad annunciarlo sui social è Fabio Fognini

Flavia Pennetta di nuovo mamma: ad annunciarlo sui social è Fabio Fognini

 
MateraNel Materano
Montescaglioso, fuga di gas da una casa: salvata 89enne e sventata esplosione

Montescaglioso, fuga di gas da una casa: salvata 89enne e sventata esplosione

 
BariNodi critici
Crisi di governo, la Cgil lancia l’allarme Puglia: «Troppe vertenze aperte»

Crisi di governo, la Cgil lancia l’allarme Puglia: «Troppe vertenze aperte»

 
PotenzaOperazione della Gdf
Reddito di cittadinanza: due furbetti scoperti nel Potentino

Reddito di cittadinanza: due furbetti scoperti nel Potentino

 
FoggiaL'INGV
Manfredonia, piccola scossa di terremoto sul Gargano

Manfredonia, piccola scossa di terremoto sul Gargano

 
LecceA Torre Lapillo
Lecce, turismo e prezzi: scoppia la polemica della frisella

Lecce, turismo e prezzi salati: scoppia la polemica della frisella

 
BatL'opificio
Trani, l’ex segheria diventerà un centro commerciale

Trani, l’ex segheria diventerà un centro commerciale

 

i più letti

Ricette Basilicata

Cavatelli all'Aglianico con ragù bianco, su fonduta di pecorino di Moliterno e croccante di pane di Matera

Ricetta dello chef Battista Guastamacchia

Ricette Basilicata - Cavatelli all'Aglianico con ragù bianco, su fonduta di pecorino di Moliterno e croccante di pane di Matera - A cura dello chef Battista Guastamacchia

Ricette Basilicata - Cavatelli all'Aglianico con ragù bianco, su fonduta di pecorino di Moliterno e croccante di pane di Matera - A cura dello chef Battista Guastamacchia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
 • g 400 Semola Senatore Cappelli
 • ml 180 vino Aglianico del Vulture
 • n. 1 uovo
 • q.b. sale

Per il ragù bianco
 • g 100 polpa di podolica
 • g 100 polpa di maialino nero
 • g 50 cipolla
 • g 50 sedano
 • g 50 carote
 • ml 50 olio evo
 • q.b. brodo vegetale e sale

Per decorare il piatto
 • q.b. besciamella, pecorino di Moliterno grattugiato, mollica di pane di Matera soffritta.

Procedimento
Per la pasta, disponete la semola a fontana e iniziate a versare un po’ di Aglianico nella cavità centrale con un uovo, quindi iniziate a impastare con la punta delle dita.

Continuate a versare il vino fino a che sarà assorbita tutta la semola. Solitamente 180 ml di liquido e la giusta quantità, ma comunque versatelo lentamente.

Continuate a lavorate energicamente fino a formare un panetto sodo e omogeneo, quindi coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti.

Per il ragù, lavare carota e sedano, sbucciare la cipolla e affettare finemente, soffriggere e, in seguito, aggiungere manzo e maiale sminuzzati a coltello e rosolare per una decina di minuti. Quindi, versare il brodo vegetale e cuocere lentamente per circa 20 minuti, se necessario con altro brodo e, infine, aggiustare di sale.

Per la fonduta, preparare la besciamella e a fuoco spento incorporare il pecorino grattugiato.

Per la pasta, formare dei lunghi filoncini dello spessore di 6-8 mm, tagliare della lunghezza di circa 3 cm. Schiacciare con la punta delle dite i pezzetti di pasta con un movimento a traino verso il basso facendoli quasi rotolare in modo da formare un incavo.

Disporre i cavatelli sopra un vassoio infarinato man mano che vengono realizzati.

Portare ad ebollizione l’acqua e aglianico, salare e cuocere la pasta per circa 7/8 minuti. Infine, saltare in padella con il condimento e servire sulla fonduta e una spolverata di pecorino.

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

LE RUBRICHE

Speciale Abbonamento - Scopri le formule per abbonarti al giornale quotidiano della Gazzetta
Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno
Gazzetta Necrologie