Mercoledì 26 Settembre 2018 | 03:39

Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno

Ricette Puglia

Salsiccia di muggine, insalatina di cicerchie e spaghetti di verdure croccanti

Ricetta dello chef Carmine Fania

Ricette Puglia - Salsiccia di muggine, insalatina di cicerchie e spaghetti di verdure croccanti - A cura dello chef Carmine Fania

Ricette Puglia - Salsiccia di muggine, insalatina di cicerchie e spaghetti di verdure croccanti - A cura dello chef Carmine Fania

RICETTE PUGLIA - INGREDIENTI PER 4 PERSONE -
• g 800 filetti di muggine
• g 50 budello di maiale
• g 120 patate
• g 100 cicerchie
• g 160 zucchine
• g 60 carote
• g 10 sedano
• q.b. cipolla bianca, finocchietto fresco selvatico, alloro, olio evo azienda biologica Ritrovato, sale e pepe

- PROCEDIMENTO -
Creare un fumetto con le lische del muggine e i suoi ritagli e l'aggiunta di una dadolata di sedano, carote e cipolla, cuocere per circa 20 minuti. Quindi, filtrare e mettere a cuocere in acqua salata le cicerchie - tenute a bagno per almeno 12 ore - e aggiungere l'alloro. Quando sono cotte, vanno tenute in caldo in una terrina senza buttare via il liquido di cottura.

Tagliare a piccoli cubetti il filetto di muggine e le patate precedentemente lessate, prepariamo una terrina con il condimento fatto di finocchietto fresco, sale e pepe, amalgamiamo il tutto e con un imbuto creiamo la «salsiccia» inserendo nel budello di maiale il composto.

Tagliare a dadini le zucchiene e le carote, da lessare nel brodo di pesce messo da parte dove abbiamo cucinato le cicerchie e dove - dopo - andremo a cuocere solo per 2 minuti la «salsiccia» in una padella antiaderente per formare una croccante crosticina esterna.

Condire le cicerchie con olio extra evo, sale e pepe, tagliare a rondelle la salsiccia e posizionare le verdure passate in padella con un filo d'olio evo finale.

Ricette Puglia - Salsiccia di muggine, insalatina di cicerchie e spaghetti di verdure croccanti - A cura dello chef Carmine Fania

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

Ricette Puglia - Risotto con capesante, crema di barbabietola e polpa di riccio - A cura dello chef Vito Chiapperino

Risotto con capesante, crema di barbabietola e polpa di riccio

 
Ricette Puglia - Biscotti con bacche di goji e mandorle - A cura di nonna Carmela Masella

Biscotti con bacche di goji e mandorle

 
Ricette Puglia - Ravioli (din sum) ai 3 arrosti in salsa di caciocavallo altamurano - A cura dello chef Marco Marinelli

Ravioli (din sum) ai 3 arrosti in salsa di caciocavallo altamurano

 
Ricette Basilicata - Lombo di agnello delle Dolomiti lucane con sponsali arrostiti e rose di lampascioni - A cura dello chef Mario David

Lombo di agnello delle Dolomiti lucane con sponsali arrostiti e rose di lampascioni

 
Ricette Puglia - Vellutata di ceci con polpo - A cura dello chef Ivan Giancola

Vellutata di ceci con polpo

 
Ricette Puglia - Terra mia dolce alle mandorle e melograno - A cura del maestro pasticciere Raffaele Sforza

Terra mia dolce alle mandorle e melograno

 

GDM.TV

Buon compleanno Gazzetta del Mezzogiorno: gli auguri dalla Basilicata

130 anni Gazzetta Del Mezzogiorno: l'evento a Potenza

 
Arresti a Foggia e Bari per furti mezzi agricoli: l'operazione

Arresti a Foggia e Bari per furti mezzi agricoli: l'operazione

 
Bari, il coro dei 10mila che cantano: «Bari grande amore»

Stadio San Nicola, il coro dei 10mila canta: «Bari grande amore»

 
Bari, viale Traiano: è cominciata la demolizione del ponte

Viale Traiano a Bari: al via la demolizione del ponte

 
La Sancataldese in hotel: «Oggi col Bari vittoria secca»

La Sancataldese (illusa) in hotel: «Oggi col Bari vittoria secca»

 
Corteo anrtisalvini a Bari, i momenti di tensione con la Polizia

Corteo antisalvini a Bari, i momenti di tensione con la Polizia

 
Acquaviva, rapinatore di marketincastrato dalla ruggine dell'auto

Acquaviva, rapinatore di market incastrato dalla ruggine dell'auto

 
Razzismo, mazze e cinghie in scontri corteo: ferita eurodeputata

Razzismo, mazze e cinghie in scontri a corteo: ferita eurodeputata

 

PHOTONEWS