L’organizzazione al primo posto, perché un piatto – prima di essere cucinato – va pensato. Anzi, in questo caso la proposta golosa viene pensata con due menti. Siamo nel ristorante Lilith di Vernole (Lecce) dove aver lasciato spazio ai giovani sta dando ottimi risultati. Lei è Giulia Tramis, laurea in Scienze Gastronomiche, lui è lo chef Matteo Romano.

Grandissima cura nella scelta della materia prima ed una profonda conoscenza del Salento, questi gli ingredienti principali.