Puglia, Calabria e pure Francia
racchiuse nell'estro ai fornelli

In cucina Antonio Raffaele è come direttore d’orchestra che fa suonare i prodotti del territorio in cui lavora che da anni è il leccese, nel ristorante Folie a Villa Convento. Con l’aggiunta di un pizzico della sua fertile terra d’origine che è la Calabria. Ma se ogni viaggio porta con se un ricordo, per lo chef Raffaele significa mettere nella sua credenza un prodotto che ha approfonditamente voluto conoscere come, per esempio il burro che fa addirittura lui.