Quindici volte, Tavoletta d’Oro. Mai nessuno prima di lui aveva dominato il premio della Compagnia del Cioccolato per tre lustri ininterrotti. Questa è la storia di Simone Sabaini, fondatore di Sabadì, il siciliano che ha reinventato il cioccolato di Modica. Dalla finanza al cioccolato, il passo è stato breve, sicuramente folle, ma ricco di emozioni.
Quindici Tavolette d’Oro consecutive dimostrano che era, semmai, una visione. AMaglie — il borgo del cioccolato per antonomasia — Sabaini ha ritirato un riconoscimento che non ha precedenti nella storia del premio della Compagnia del Cioccolato: la quindicesima Tavoletta d’Oro di fila. Un unicum assoluto. Prima di lui, nessun produttore italiano era riuscito a dominare lo scenario del cioccolato artigianale. Il record è stato suggellato da un tris di medaglie. Nella categoria Cioccolati Grezzi, oro per lo Scuro con zucchero mascobado 70% e argento per il Siracusa con limone e menta essiccati. Nella categoria Aromatizzati, oro per l’Affinato all’assenzio, prodotto che da solo vale un capitolo nella storia del cioccolato italiano: nove anni consecutivi in cima alla classifica nazionale degli aromatizzati. I confini dell’eccellenza di Sabadì si sono allargati ben oltre lo Stretto.
Tre anni fa, Sabaini ha aperto una bottega a Parigi, a due passi da Saint-Germain-des-Prés, portando la lavorazione a freddo siciliana nel cuore della capitale mondiale della gastronomia raffinata. La guida francese del Club des Croqueurs de Chocolat — il massimo riconoscimento d’Oltralpe — ha assegnato a Sabadì la Tablette d’Or e il prestigioso «Coup de Cœur». Prima volta, in assoluto, per un produttore italiano di cioccolato di Modica. Considerata l’Oscar del settore cioccolatiero italiano, per la Tavoletta d’Oro gli esperti della Compagnia del Cioccolato, quest’anno, hanno esaminato oltre mille e 200 campioni di produzione nazionale. In un panorama che cresce per qualità, tenere il vertice dal 2011 a oggi significa essere rimasti sempre un passo avanti. [b.pol.]
