Panino Gourmet con pezzente di suino nero lucano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• g 150 pucce salentine
• g 200 pezzenti (salsicce) di suino nero lucano
• g 50 verza nera
• n. 1 cipolla di Tropea
• g 20 cardoncello sott'olio
• g 10 canestrato (pecorino) di Moliterno
• n. 4 peperoni cruschi lucani
• n. 3 cucchiaini di crema di peperone giallo
• n. 3 cucchiaini di crema di peperone secco
• q.b. insalata mista, aceto di mele, zucchero e sale

PROCEDIMENTO
Iniziamo tre giorni prima, facendo marinare la verza nera in aceto di mele che la renderà rosso vivace. E la cipolla, invece, in aceto di mele, zucchero e sale.

Quando siamo pronti con la farcitura, prepariamo la base della puccia tagliata con funghi e crema di pepoeroni per dare umidità alla base.

Cucinare la salsiccia in forno ben caldo a 220° C per 10 minuti. Quindi, sgrassare e passare nella puccia.

Sopra insalata mista, pecorino grattugiato, un tocco di peperone crusco sbriciolato ed in cima la verza.

La cupola interna della puccia viene spalmata con la crema di pomodro.

A questo punto, pochi minuti di piastra ad altissimo calore per circa 3 minuti.

A questo punto, tagliata in quattro parti, è pronta per essere servita.