Il loro obiettivo era quello di farsi conoscere fuori dai confini di Lecce, ed è anche per questo motivo che hanno implementato una loro agenzia di comunicazione, la Pellegrino Brothers: «Prima del Covid stavamo pensando di aprire una masseria, ma solamente le mura ci sarebbero costate due milioni di euro. Qualche mese fa c'è stata presentata un'opportunità che abbiamo colto al volo: trasferirci in una villa nel centro di Martina Franca, Villa San Martino di proprietà della famiglia Solito, con cui è nata una partnership». La loro cucina d'avanguardia non cambierà, promettono, ma gli spazi saranno più ampi.

La data di apertura è prevista per il 15 maggio con tre menu degustazione a 130, 180 e 210 euro: «Saranno menu rinnovati ma qualche piatto ce lo portiamo dietro, come la pasta, pisello nano e tuorlo, la rosa di frutta secca, l'ostrica con la meringa o la finta bruschetta. E una cantina da duemila etichette che prima non avevamo». E anche la trattoria di Scorrano chiude i battenti per aprire in un trullo, sempre a Martina Franca, proprio accanto alla villa. Qui la data di apertura è davvero molto vicina: si parla del 7 marzo.