Pani e panettieri di Puglia

In Puglia la panificazione esprime la sua grande ricchezza e varietà di pani e prodotti tradizionali come focacce, taralli, biscotti e pucce tanto che ben 36 sono gli indirizzi da non perdere per la Guida del “Gambero Rosso” che certifica i migliori panifici d’Italia. L’arte bianca in Puglia premia, nel 2023, con il massimo riconoscimento dei “Tre Pani” Spacciagrani – Forno indipendente di Conversano, Panificio Adriatico, Il Toscano (tutti nel Barese) e Lula (Bat). Da nord a sud del Tacco d’Italia, ecco i 36 indirizzi della Guida. Nel Foggiano, “Due Pani” assegnati al Panificio Frasca Rocco di Foggia, Antica Panetteria Fulgaro dal 1890 e Forno Sammarco, a San Marco in Lamis, e Pastamadre a San Severo. “Un Pane” al Panificio casereccio Fania e Cocca ad Apricena, e al Panificio Artigianale Cellamaro a Cerignola. Nel triangolo Barletta-Andria-Trani, confermati i “Tre pani” per Lula Pane e dessert, a Trani. “Due Pani” al Panificio Dicataldo a Barletta. Nella provincia di Bari tre le insegne che conquistano il maggiore riconoscimento di “Tre pani”: lo storico Panificio Adriatico di Giuseppe Concordia a Bari, Marco Lattanzi del Panificio Il Toscano a Corato e Spacciagrani – Forno indipendente di Francesco Colella a Conversano, l’attività più recente. “Un Pane” per la Nuova Tradizione di Terlizzi e “Due Pani” all’Antico Forno Santa Chiara e lo storico Panificio Di Gesù, entrambi ad Altamura. Due insegne con “Due Pani” anche a Gravina di Puglia: Forno 77 e Secolare Forno San Nicola. Nel Brindisino “Due Pani” al Forno San Lorenzo di Ceglie Messapica e “Un Pane” al Dolce Forno del Tommaso a Torre Santa Susanna e Il forno di Erasmo a Mesagne. In provincia di Taranto “Due Pani” alla Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie e “Un Pane” al panificio Laerte di Laterza, Antico Panificio San Martino a Martina Franca e Panificio Antonacci di Mottola. La mappa si conclude in Salento dove è possibile trovare a Lecce città Si.Se Schipa con un “Un Pane” e Boulangeriecon “Due Pani”. A Vernole “Un Pane” al Panificio F.lli Cutro. A Squinzano si trova il “Due Pani” Antico Forno Turco e a Taurisano Antica Panetteria Scordella. “Due Pani” anche per Panificio Vergine di Nardò, Panificio Caroppo di Minervino di Lecce, Fior di Pane di Melpignano, Panificio Verri di Caprarica di Lecce, Panificio biscottificio Rosetta di Carmiano, Panificio Antichi Sapori di Trepuzzi. Infine, a Galatina “Due Pani” con il Panificio Notaro e Settecroste.