BARI - È il primo esemplare di chicken bar al Sud, uno dei pochi in Italia. Apre a Bari «Il Gallo Matto», un nuovo format che unisce la velocità del fast food alla qualità e alla ricercatezza degli ingredienti, tra informalità, gusto e semplicità.
L’idea è di due cugini baresi, Dario e Francesco: il primo imprenditore nel settore energetico, il secondo da sempre nel settore culinario, i due hanno portato nella loro città un format che hanno osservato nei loro viaggi in giro per l’Europa. «L’idea ci è venuta un anno e mezzo fa. Da allora abbiamo osservato gli altri esempi di chicken bar in Olanda, Germania e Francia, prendendo ispirazione per la nostra attività. Poi abbiamo trovato questo posto a Bari che ci piace tanto».
Il locale si trova in largo Giordano Bruno, una delle zone più frequentate della movida Umbertina. «Il Gallo Matto vuole trasformare un piatto semplice in un gran piatto - spiega Dario Aspromonte, uno dei fondatori dell’attività -. Da anni questo tipo di format è esploso in Europa, in Italia no. Qui abbiamo la semplice formula della polleria. Noi abbiamo unito un menù comune e alla portata di tutti, di quelli che si trovano anche nei fast food, a un tipo di preparazioni che nessuno utilizza. Tutto il nostro pollo viene lavorato per circa 24 ore, per dodici ore in salamoia, poi sette ore a bassa temperatura, poi viene trasformato in cotoletta, girarrosto, tagliata ecc. Stiamo cercando insomma di trasformare un piatto povero in qualcosa di veramente innovativo, usando tecniche che in un locale gourmet costerebbero molto. Da noi i prezzi invece sono economici».
Il Gallo Matto, inoltre, prevede formule anche per aperitivi, con cocktail appositamente pensati per accompagnare le ricette di pollo. Non si chiamerebbe «chicken bar», altrimenti. I polli, rassicura Aspromonte, «sono italiani e accuratamente selezionati di miglior qualità, allevati a terra e senza l’uso di antibiotici».
Dopo aver viaggiato tanto, i due cugini amici e soci per scelta hanno insomma «sentito il richiamo di Bari, una città che amiamo e che ha tanto da offrire - continua Dario - che ci richiama a sé anche quando l’abbiamo tradita per altre, che ci riporta ai nostri sogni di bambini e ci commuove ancora per la sua bellezza». Il Gallo Matto inaugura questa sera.
