MICHELE CASSANO, BARI - «E finalmente Pasqua e, come tutte le feste a tavola si festeggia con i piatti tipici che variano da regione a regione e da città a città e con i dolci. A Bari  i  dolci  della tradizione barese sono la scarcella ad una o più uova , la torta di ricotta e, l’agnello di pasta di mandorla. Nella foto  scattata nella pasticceria più antica del centro storico barese Annamaria,  una scarcella a quattro uova e l’agnello di pasta di mandorla. Buona Pasqua», scrive il nostro lettore. Quest’anno la speranza è che l’unico agnello sulle nostre tavole sia quello in pasta di mandorle, affinché, per dirle con le parole dell’Enpa (Ente nazionale protezione degli animali) sia una Pasqua senza il sangue degli agnellini in carne e ossa. Tutta la Puglia è celebre per la sua cultura dolciaria e, sembra, che la nascita della ricetta dell’agnello in pasta di mandorle sia legata ai monasteri benedettini della città di Lecce, dove fu preparato la prima volta. Una ricetta ricca di fascino estetico, valore simbolico e (in sostituzione dell’agnello vero) esempio di grande civiltà.