Ingredienti
• g 500 zucchero semolato
• g 250 miele millefiori
• g 400 sciroppo di glucosio DE42
Da montare:
• g 90 albume fresco
• g 80 zucchero semolato
Da aggiungere:
• g 1250 mandorle pelate tostate calde
• g 2,5 arancio grattugiato
• g 2,5 limone grattugiato
• g 0,5 vanillina
Procedimento
Iniziare cuocendo lo zucchero unito al miele ed al glucosio a 135° C. Quindi, versare sugli albumi montati a meringa mescolando per 5 minuti. A seguire aggiungere gli aromi e le mandorle tostate.
Far raffreddare e tagliare del peso desiderato su di una spianatoia.
Suggerisco di confezionare subito o passare nel cioccolato.
