Mercoledì 19 Dicembre 2018 | 02:58

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BOCCONOTTI

Ingredienti: Bocconotti
1 kg di mandorle
800 g di zucchero
600 g di pasta frolla
7 uova
1 limone (solo la parte gialla)
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 bicchierino di liquore per dolci (limoncello, Sanmarzano o altro)
cestini di alluminio

Mettere a bollire le mandorle in una casseruola per circa 20 min. Sbucciarle prima che si raffreddino ed asciugare con un panno. Tritare finemente in modo da ottenere un impasto omogeneo. Mettere lo zucchero con un bicchiere d'acqua in un tegame e lasciar sciogliere a fuoco lento, mescolando sempre, finché (seguendo il consiglio della nonna) non "fila". Togliere il composto dal fuoco e fare raffreddare, continuando sempre a girare. Appena freddo, aggiungere al composto le mandorle, i tuorli ed il resto degli ingredienti. Montare gli albumi a neve e unire all'impasto. Amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta frolla e realizzare dei dischi del diametro di circa 10 cm. Ungere di olio i cestini di alluminio e rivestirli all'interno con i dischi di pasta frolla. Riempirli per metà con il composto di pasta reale e sistemare i cestini in un tegame. Infornare a 200° per circa 1/2 ora. Far raffreddare e tirar fuori i bocconotti dai cestini in alluminio. Lasciarli rassettare per qualche ora, poi bagnare la parte superiore con il liquore (limoncello sammarzano o altro), infine spruzzarvi sopra lo zucchero a velo.

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