Martedì 11 Dicembre 2018 | 06:17

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CARTELLATE (in dialetto "Carteddate")

Ingredienti:Cartellate
1 kg di farina bianca
200 g di vino bianco secco
miele, o vincotto di fichi, o vincotto di vino
200 g di olio extra vergine di oliva
Cannella in polvere e zucchero a velo
10 g di sale, acqua tiepida

Mettere la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro, aggiungere il vino intiepidito e l'olio (temperatura ambiente). Sciogliere un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto, affinché risulti né troppo duro né troppo morbido. Fare dalla massa delle palline da stendere col matterello, tagliare delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm. Piegare a metà e unire le due falde ottenute con le dita ogni 3 cm, creando delle piccole conche. Arrotolare su loro stesse le strisce a spirale e farle asciugare e riposare per circa 6 ore. Friggere le cartellate in abbondante olio bollente (in alternativa si possono cuocere anche in forno). A cottura ultimata, immergere nel vincotto di fichi, nel vincotto di vino o nel miele, e spolverare con la cannella (facoltativo) unita allo zucchero a velo o semplicemente con dello zucchero a velo.

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