Giovedì 13 Dicembre 2018 | 14:29

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STRASCINATI

Ingredienti:Strascinati
400 g di farina di grano duro
150 g di carne mista (maiale, vitello, salsiccia)
cipolla
pomodori
pecorino
olio di oliva
sale

Impastate la farina con sale ed acqua tiepida, poi ricavatene dei cilindri lunghi cinque centimetri. Appoggiate su ogni pezzetto di pasta quattro dita e trascinate verso di voi (la forma dello "strascinate" è più lunga e stretta del "cavatello").
Lasciateli asciugare su una tovaglia e nel frattempo fate rosolare la carne nell'olio, quindi unite i pomodori. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo ed il pecorino grattuggiato.
Questo sugo, che si prepara soltanto nelle grandi occasioni di festa, era anche detto "della mamma", per la particolare attenzione che ella dedicava nel curarne lentamente la cottura, che avveniva sin dalle prime ore del mattino.

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