Lunedì 10 Dicembre 2018 | 13:43

GDM.TV

i più visti della sezione

La ricotta

La Ricotta non è un formaggio poiché si ottiene dal siero e non dal latte. Ha pochissime calorie perché ha poco grasso, perciò è consigliata ha chi ha a cuore la linea. Il nome ricotta deriva dal fatto che il trattamento termico cui e' sottoposto il siero rappresenta generalmente la seconda cottura dopo quella effettuata per la produzione del formaggio.
Si utilizza sia il siero bovino sia il caprino anche pecora. Della ricotta bovina ne esistono due qualita': quella dolce e tenera, prodotta nei caseifici e nelle aziende agricole di fondo valle, e quella salata e di maggiore consistenza tanto buona quanto difficile da trovare. La pugliese ricotta marzotica (è produzione tipica di marzo)è eccellente come condimento assieme a salse di pomodoro fresco, fagiolini, insalate di pasta (crudaiole), con i minuicchi e rucola.
Ottima per crostini, panzarotti e calzoni di verdure la ricotta forte, o "askuant" o "schianta" cioè piccante la cui preparazione richiede tempo e maestria.
Meridionale è pure il cacio ricotta per ottenere il quale dopo due o tre giorni dalla produzione, è salato su entrambi i lati e messo a riposare nelle casere ove si conserva per 20-25 giorni.
La ricotta si presta per tante pietanze e dolci la cui preparazione è quasi sempre rapida perché la ricotta è di per sé un condimento pronto. Per esempio la pasta (lunga o corta) appena scolata e condita con ricotta, una grattatina di noce moscata e pane grattugiato soffritto.
Un dolce da fare in quattro e quattr'otto: ricotta con cacao o caffè macinato, il tutto mescolato e messo in frigorifero. Una guarnizione di biscotti e ti saluto merendine!
Un panino tiepido con una spalmata di ricotta e un pizzico di origano è merenda da favola.

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

MULTIMEDIA

Il Natale di Giovinazzo si accende con Christmas Lights

Il Natale di Giovinazzo si accende con Christmas Lights

 
Il post partita di Cornacchini e Neglia

Il post partita di Cornacchini e Neglia

 
Bari, caso commissioni al Comune: il consigliere «muto» davanti alla telecamera

Bari, caso commissioni al Comune: il consigliere «muto» davanti alla telecamera

 
Bari, si schianta contro un albero: muore 79enne, ferita la moglie

Bari, si schianta contro un albero: muore 79enne, ferita la moglie

 
Lorem video dolor sit amet, consectetur

Lorem video dolor sit amet, consectetur

 
Treni, la partenza del primo Frecciarossa per Torino: ma in Puglia andrà «lento»

Treni, parte il primo Frecciarossa per Torino: ma in Puglia andrà «lento»

 
Portici-Bari, i tre gol biancorossi

Portici-Bari, i tre gol biancorossi

 
Corinaldo, la fuga e il crollo della balaustra che ha schiacciato i ragazzi in discoteca

La fuga e il crollo della balaustra che schiaccia i ragazzi in discoteca

 
F-104, la  storia di un mitoper tre generazioni di piloti

F-104, la storia di un mito
per tre generazioni di piloti