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Tanta lucanità
Chef Federico Valicenti
Chi cerca gli ingredienti, troverà piatti di una semplice eccellenza
Antonella Millarte
03 Novembre 2019
Chef Federico Valicenti
E’ un segugio alla ricerca continua di tipicità, un cultore delle tradizioni, e pure un cuoco che a Sua Maestà il maiale ha dedicato numerosi libri e tanta parte della sua cucina. Siamo a Terranova di Pollino con Federico Valicenti, dove brilla sempre il suo ristorante “Luna Rossa”.
Inutile cercare strani marchingegni nei suoi fornelli, nonché tecniche supersoniche: lui, prima di tutto, il piatto se lo pregusta scegliendo gli ingredienti. Il principale? La semplicità, e che buon sapore che ha.
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