Lunedì 24 Settembre 2018 | 05:17

Gazzettaffari - Portale di annunci de La Gazzetta del Mezzogiorno

Università, a Bari realizzato pane di grano senza glutine

Università, a Bari realizzato pane di grano senza glutine
BARI – Nasce da una collaborazione tra l'università di Bari ed una azienda, la 'Giuliani spà il primo pane di grano per celiaci, con glutine "non mascherato" ma "completamente degradato". La 'Giuliani spà – rende noto l'Università di Bari – sta già commercializzando 'Bontà di Pane-il primo di frumento deglutinatà, e lo scorso 18 aprile ha ricevuto il premio per l’Innovazione e la ricerca 2015, nell’ambito di 'CosmoPharmà a Bologna.

Per il professore Marco Gobetti, che ha coordinato la ricerca, si è "abbattuta una barriera nutrizionale" e "da oggi gli intolleranti e i soggetti sensibili al glutine, potranno nutrirsi con prodotti a base di grano e di cereali simili, con vantaggi di tipo sensoriale, nutrizionale, sociale, igienico e di servizio".

La scoperta, ricorda il professore, "che ha portato a una rivoluzione nel settore alimentare specifico", è l’esito di una ricerca "iniziata nel 2002 nella sezione di Microbiologia degli alimenti del dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti dell’Università di Bari".

"L'uso di lievito naturale contenente enzimi fungini e batteri lattici selezionati – spiega Gobbetti – è in grado di degradare completamente il glutine durante il processo di trasformazione alimentare. In questa maniera il contenuto residuo di glutine è inferiore a '10 ppm', ben al di sotto della soglia massima consentita per gli alimenti privi di glutine".

Il glutine, dunque, "non è mascherato ma è completamente degradato in frammenti che non sono più in grado di causare intolleranza".

Lo sviluppo di prodotti succedanei del pane, quali pizza e pasta, è già partito e "l'intuizione della ricerca – sottolinea il professore – è stata la riscoperta della lavorazione dei prodotti lievitati da forno secondo tradizione, unitamente all’impiego delle tecniche di ricerca più moderne".

"Numerose pubblicazioni scientifiche su importanti riviste internazionali del settore, e studi clinici condotti su pazienti celiaci – conclude il professore – hanno confermato l’assoluta salubrità della preparazione alimentare".

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

MULTIMEDIA

Bari, il coro dei 10mila che cantano: «Bari grande amore»

Stadio San Nicola, il coro dei 10mila canta: «Bari grande amore»

 
Tifoseria barese alla riscossa: le immagini fuori e dentro lo stadio

Tifoseria barese alla riscossa: le immagini fuori e dentro lo stadio

 
Il discorso di Conte su Padre Pio

Il discorso di Conte su Padre Pio

 
Bari, viale Traiano: è cominciata la demolizione del ponte

Viale Traiano a Bari: al via la demolizione del ponte

 
La Sancataldese in hotel: «Oggi col Bari vittoria secca»

La Sancataldese (illusa) in hotel: «Oggi col Bari vittoria secca»

 
Corteo anrtisalvini a Bari, i momenti di tensione con la Polizia

Corteo antisalvini a Bari, i momenti di tensione con la Polizia

 
Acquaviva, rapinatore di marketincastrato dalla ruggine dell'auto

Acquaviva, rapinatore di market incastrato dalla ruggine dell'auto

 
Razzismo, mazze e cinghie in scontri corteo: ferita eurodeputata

Razzismo, mazze e cinghie in scontri a corteo: ferita eurodeputata

 
Tuffi dalla scogliera, la finale a Polignano: lo spot è virale

Tuffi dalla scogliera, la finale a Polignano: lo spot è virale VD

 

ANSA.TV

Notiziari TV
Ansatg delle 19

Ansatg delle 19

 
Italia TV
Plastiche in mare, dagli animali alla catena alimentare

Plastiche in mare, dagli animali alla catena alimentare

 
Calcio TV
Dalla periferia di Amburgo a Siracusa, ecco Kick The Borders

Dalla periferia di Amburgo a Siracusa, ecco Kick The Borders

 
Mondo TV
Tragedia in Tanzania, 200 morti in naufragio traghetto

Tragedia in Tanzania, 200 morti in naufragio traghetto

 
Meteo TV
Previsioni meteo per lunedi', 24 settembre 2018

Previsioni meteo per lunedi', 24 settembre 2018

 
Spettacolo TV
Dentro una trama noir

Dentro una trama noir

 
Sport TV
Serie A: ok Inter, Fiorentina e Parma

Serie A: ok Inter, Fiorentina e Parma

 
Economia TV
Pensioni, ipotesi quota 100 con 36-37 anni contributi

Pensioni, ipotesi quota 100 con 36-37 anni contributi