Cerca

Giovedì 19 Aprile 2018 | 21:32

Ricette Puglia

Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto

Ricetta dello chef Michele Erriquez

Ricette Puglia - Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto - A cura dello chef Michele Erriquez

Ricette Puglia - Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto - A cura dello chef Michele Erriquez

RICETTE PUGLIA - Ingredienti per 6 persone

DELIZIOSO
g 100 T.P.T.
g 20 lievito madre
g 150 farina di Fiore 00
g 75 mandorle tostate
g 250 cotto di fichi
g 25 uvetta macerata nel rhum
g 30 olio e.v.o.
g 10 cacao amaro
g 2 cannella e chiodi di garofano
g 10 rhum
½ scorza d’arancia grattugiata
n. 6 contenitori monoporzione sferici cm 8 x 4

GLASSA
g 175 acqua
g 150 panna
g 75 cacao amaro
g 8 fogli di gelatina
g 225 zucchero semolato
g 30 cioccolato fondente

CREMA DI LOTO
g 200 loto
g 20 zucchero semolato
g 20 zucchero a velo
½ limone
g 100 panna
n. 1 foglio di gelatina

Preparazione: Delizioso
Mescolare al T.P.T. farina di fiore e cacao amaro, formare una conca e al centro aggiungere cotto di fichi, olio e lievito madre disciolto in essi. Unire arancio grattugiato, mandorle tostate e uvetta strizzata, amalgamare fino a che diventa omogeneo.

Riempire le monoporzioni semisferiche per 3/4. Cuocere a forno preriscaldato a 140° C per 50 minuti circa, prima di sformare fare raffreddare e sistemare le sfere dalla parte dritta per glassarle.

Far bollire acqua, panna e zucchero col cacao miscelato per evitare grumi. Cuocere 8-10 minuti mescolando fino alla temperatura di 103/104°, togliere dal fuoco e raffreddare fino a 50°.

Incorporare gelatina già ammorbidita in acqua fredda e strizzata, cioccolato fondente, mescolare bene. Raffreddare fino a 40° per poter utilizzare la glassa.

Lavare i loti e passarli al setaccio per privarli di pellicina e semi, mettere la passata in un pentolino e portarla ad ebollizione per pochi minuti con zucchero semolato e gocce di limone, unire il foglio di gelatina ammorbidito e strizzato, raffreddare e amalgamare con panna fresca montata con zucchero a velo. Porre la crema in frigo per raffreddarla. Con il porzionatore da gelato formare delle piccole sfere di crema. Servire in un piattino il tortino glassato al cioccolato, decorare con mezza sfera di zucchero colorato, filigrana di cioccolato e cialda all’arancia ripiena di crema al loto.

Ricette Puglia - Dolce delizioso senza uova al cotto di fichi bianchi, mandorle tostate, uva passa e crema di loto - A cura dello chef Michele Erriquez

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

Ricette Puglia - Cavatelli cozze e fagioli a modo mio - Ricetta dello chef Donato Mollusco

Cavatelli cozze e fagioli a modo mio

 
Ricette Puglia - Maccheroncini al ferretto con pesto di fave novelle e mentuccia selvatica - A cura dello chef Ruggiero Fiorella

Maccheroncini al ferretto con pesto di fave novelle e mentuccia selvatica

 
Ricette Puglia - Pecorella pasquale tarantina di mandorle - A cura di nonna Lidia Velluto Pezzolla

Pecorella pasquale tarantina di mandorle

 
millefoglie di pesce

Millefoglie di pesce bandiera

 

MEDIAGALLERY

Bradanica, dopo 50 anniaperti i primi 8 chilometri

Bradanica, dopo 50 anni
aperti i primi 8 chilometri

 
Blitz notturno nella città vecchia: 21 arresti

Blitz notturno nella città vecchia: 21 arresti

 
Tentata estorsione, fermati  avvocato e maresciallo Gdf

Tentata estorsione, fermati
avvocato e maresciallo Gdf

 
Tre arresti nel Foggianoper una serie di rapine e furti

Tre arresti nel Foggiano
per una serie di rapine e furti

 
Rapina ed estorsione ad Andria arrestati minori di 16 e 17 anni

Rapina ed estorsione ad Andria, arrestati minori di 16 e 17 anni

 
Barletta, in giro uomo armato di pistola

Barletta, in giro uomo armato di pistola

 
Bari, incendio in palazzina nel quartiere Poggiofranco

Bari, incendio in palazzina nel quartiere Poggiofranco

 

LAGAZZETTA.TV

Economia TV
Cassa previdenza commercialisti: 1 mld a economia reale

Cassa previdenza commercialisti: 1 mld a economia reale

 
Notiziari TV
Ansatg delle ore 21

Ansatg delle ore 21

 
Mondo TV
Macron-Merkel: presto visione comune per l'Ue

Macron-Merkel: presto visione comune per l'Ue

 
Italia TV
Italia ultima in Ue per inclusione donne e bimbi

Italia ultima in Ue per inclusione donne e bimbi

 
Spettacolo TV
Richard Gere si e' risposato

Richard Gere si e' risposato

 
Sport TV
Yoga via Skype,"un successo inaspettato"

Yoga via Skype,"un successo inaspettato"

 
Calcio TV
E Simy fa Ronaldo

E Simy fa Ronaldo

 
Meteo TV
Previsioni meteo per giovedi', 19 aprile 2018

Previsioni meteo per giovedi', 19 aprile 2018