Giovedì 19 Luglio 2018 | 08:03

Ricette Puglia

Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga

Ricetta a cura dello chef Teresa Galeone

Ricette Puglia - Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga - A cura dello chef Teresa Galeone

Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga

RICETTE PUGLIA - Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga
 - INGREDIENTI PER 4 PERSONE -

g 320 riso Carnaroli

g 400 cime di rape

q.b. brodo vegetale

g 50 burro

g 50 parmigiano

g 80 stracciatella

n. 4 filetti di acciughe dissalate

q.b. olio aromatizzato allo scalogno

q.b. sale e pepe

g 20 bottarga di muggine

n. 1 peperone rosso arrosto

Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga
 - PROCEDIMENTO -

Cuocere le cime di rape a vapore, abbatterle e frullarle. Passare il composto al setaccio. Tenere da parte n. 4 cime per decorazione.

Tostare il riso con l’olio aromatizzato allo scalogno, bagnare con il brodo, cuocere per 10 minuti. Unire la purea di rape e portare a cottura. Mantecare con burro e parmigiano e lasciar riposare.

Servire il risotto nei piatti da portata caldi e completare con le acciughe arrotolate, le cime di rape messe da parte in precedenza, una grattugiata di bottarga e un cucchiaio di stracciatella, a piacere una goccia di salsa di peperone rosso arrosto.

Ricette Puglia - Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga - A cura dello chef Teresa Galeone

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

Ricette Puglia - Strascinate integrali con cozze tarantine, pomodori, peperoni croccanti e basilico - A cura dello chef Angelo Gabriele Falerio

Strascinate integrali con cozze tarantine, pomodori, peperoni croccanti e basilico

 
Ricette Basilicata - Come una parmigiana, di burrata - A cura dello chef Giovanni Cifarelli

Come una parmigiana, di burrata

 
Ricette Basilicata - Spaghetti con melanzane e pancetta di suino nero lucano - A cura dello chef Mimmo Ragone

Spaghetti con melanzane e pancetta di suino nero lucano

 
Ricette Puglia - Mousse alla mandorla e cremosa di ciliegia - A cura del pasticciere Nico De Chirico

Mousse alla mandorla e cremosa di ciliegia

 

GDM.TV

Maxi sequestro a Lecce

Lecce, maxi sequestro di anabolizzanti: 500mila pasticche in un garage VIDEO

 
Commento fallimento Baricalcio di Fabrizio Nitti

Nitti (Gazzetta): «Troppo tardi. Evidenti colpe di chi ha gestito»

 
La sciarpata, l'inno, l'emozioneSulle note si «insegue un sogno»

La sciarpata, l'inno, l'emozione. Sulle note si «insegue un sogno»

 
Brindisi, più di 260 chili di droga nascosti in un gommone: arrestato 26enne

Brindisi, più di 260 chili di droga nascosti in un gommone: arrestato 26enne (Vd)

 
I pugliesi lo fanno meglio: ecco Roberta e il suo 'U Taràll

Roberta, 2 lauree e un sogno da giornalista: torna a Bari da Londra per fare i taralli

 
Bari, francesi cantano Marsigliese per festeggiare Coppa del Mondo

Bari, francesi cantano Marsigliese per festeggiare Coppa del Mondo Vd

 
Pio e Amedeo, l'incursione nello stadio dei Leeds: Presidente, giochiamo col Foggia?

Pio e Amedeo, l'incursione nello stadio dei Leeds: Presidente, giochiamo col Foggia?

 
Di Maio a Matera: «Via Pittella, non si gioca con la sanità»

Di Maio a Matera: «Via Pittella, non si gioca con la sanità»

 

PHOTONEWS