Cerca

Venerdì 27 Aprile 2018 | 10:36

Ricette Puglia

Laganari con branzino, crema di melanzane e mozzarella affumicata, croccante di capocollo e branzino marinato

A cura dello chef Gianni Viceconte

Laganari con branzino, crema di melanzane e mozzarellaaffumicata, croccante di capocollo e branzino marinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• n.1 filetto di branzino

• g 380 laganari

• n. 1 melanzana viola grande

• n. 5-6 foglie di basilico

• n. 6 fette di capocollo di Martina Franca

• g 100 extravergine di oliva pugliese

• n. 1 spicchi di aglio

• n. 2 dl di birra San Nicola 1087

• n. 1 limone acerbo


PROCEDIMENTO

Prendere il filetto di branzino e sfilettare dal lato della testa ottenendo n. 10 filetti e marinarli con olio e qualche goccia di limone. Porre le fette di capocollo in forno a 120° e poi sbriciolarle in coriandoli. Saltare in padella con uno spicchio d’aglio ed un goccio di extravergine la melanzana, tagliata a tocchetti per 10 minuti circa a fuoco lento. Terminata la cottura versare in un robot da cucina e frullare con la mozzarella affumicata, del limone grattugiato e tenere a bagnomaria.

Cuocere la pasta e saltarla con il resto del branzino tagliato a tocchetti sfumato alla birra. Servire con crema di melanzane sul fondo del piatto, adagiare i laganari e guarnirli con branzino marinato croccante di capocollo e una fogliolina di basilico spezzettata.

ABBINAMENTO

Birra 1087
Nicolaiana

Birrificio Bari

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

Ricette Puglia - Aragosta del Mediterraneo con le sue salse - A cura dello chef Antonio Mariano D’Onghia

Aragosta del Mediterraneo con le sue salse

 
Ricette Puglia - Cavatelli cozze e fagioli a modo mio - Ricetta dello chef Donato Mollusco

Cavatelli cozze e fagioli a modo mio

 
Ricette Puglia - Maccheroncini al ferretto con pesto di fave novelle e mentuccia selvatica - A cura dello chef Ruggiero Fiorella

Maccheroncini al ferretto con pesto di fave novelle e mentuccia selvatica

 
Ricette Puglia - Pecorella pasquale tarantina di mandorle - A cura di nonna Lidia Velluto Pezzolla

Pecorella pasquale tarantina di mandorle

 

MEDIAGALLERY

Maxi piantagione di marijuana due arresti a Canosa di Puglia

Maxi piantagione di marijuana Video due arresti a Canosa di Puglia

 
Scritte No Tap sul muro della chiesa identificati e denunciati due anarchici

Denunciati due anarchici per le scritte No Tap sul muro della chiesa Video

 
CANALE REALE VIDEO

Centro ricerca sul plasma nell'ex ospedale psichiatrico di «Villa Romatizza»

 
Presa la coppia della spaccatenel Leccese: lei si travestiva da uomo

Presa la coppia della spaccate nel Leccese: lei si travestiva da uomo

 
Joseph Ratzinger,Papa Benedetto XVI, a Bari

Il saluto di Papa Benedetto XVI per il Congresso eucaristico a Bari

 
Giovanni Paolo II, Papa Wojtyla, a Bitonto

Giovanni Paolo II a Bari e Bitonto: parla agli agricoltori

 
Taranto, rapinatori seminano terrore in gioielleria e spaccano le vetrine

Taranto, rapinatori seminano terrore in gioielleria e spaccano le vetrine

 
Chieuti, uomo muore travolto da cavallo

Chieuti, uomo muore travolto da cavallo

 

LAGAZZETTA.TV

Spettacolo TV
La melodie, la musica ai bambini delle banlieue

La melodie, la musica ai bambini delle banlieue

 
Meteo TV
Previsioni meteo per venerdi', 27 aprile 2018

Previsioni meteo per venerdi', 27 aprile 2018

 
Mondo TV
Nicaragua: Ong, morti per repressione sono 63

Nicaragua: Ong, morti per repressione sono 63

 
Calcio TV
Europa League: Marsiglia verso finale, pari Arsenal-Atletico

Europa League: Marsiglia verso finale, pari Arsenal-Atletico

 
Italia TV
'C'e' dialogo Pd-M5s', Mattarella aspetta fino al 3 maggio

'C'e' dialogo Pd-M5s', Mattarella aspetta fino al 3 maggio

 
Notiziari TV
ANSAtg delle ore 8

ANSAtg delle ore 8

 
Economia TV
Facebook chiude trimestre sopra le previsioni

Facebook chiude trimestre sopra le previsioni