Martedì 19 Giugno 2018 | 14:04

Risotto ai profumi di Puglia tra zucca e lardo di Faeto

Preparare il risotto ai profumi di Puglia richiede dedizione e amore, come dire, non bisogna distrarsi ai fornelli per non perdere i sapori ed i profumi dei singoli ingredienti, scelti ed abbinati con cura
Risotto ai profumi di Puglia tra zucca e lardo di Faeto
Preparare il risotto ai profumi di Puglia richiede dedizione e amore, come dire, non bisogna distrarsi ai fornelli per non perdere i sapori ed i profumi dei singoli ingredienti, scelti ed abbinati con cura.

INGREDIENTI - Riso di qualità superiore, zucca mantovana, tre rosette di lardo non speziato di Faeto nella Daunia, vino bianco fermo, qualche noce di burro, vincotto, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, sale grosso, parmigiano grattugiato, un rametto di rosmarino, chiodi di garofano, qualche foglia di alloro e menta e olio extravergine d’oliva .

PROCEDIMENTO - Preparare il brodo vegetale mettendo a sobbollire in acqua salata a fiamma bassa cipolla, carota, sedano e qualche chiodo di garofano. Mondare, lavare e tagliare a dadini la zucca. Tostare il riso in abbondante olio con i dadini di zucca, cipolla, rosmarino e vino bianco fermo; bagnarlo di tanto in tanto con brodo vegetale e farlo cuocere “alla mantovana”, senza rimestarlo di continuo ma solo a fine cottura per mantenerlo morbido e leggero, piuttosto che “alla milanese” rimestato di continuo fino ad asciugarlo; mantecarlo con qualche noce di burro e parmigiano amalgamando in modo uniforme l’amido di cottura; lasciarlo riposare un paio di minuti a fornello spento e versarlo nel piatto.

MISE EN PLACE - Impiattare il risotto da “servire all’onda”, come dire non troppo liquido, né troppo duro ma morbido e cremoso, in un piatto bianco quadrato per esaltare il colore giallo dei dadini di zucca, da mangiare indifferentemente con cucchiaio o forchetta; disegnare ai bordi del piatto una voluta continua di vincotto; incappucciare il risotto con tre rosette di lardo e addobbarlo con un rametto di rosmarino e foglie di menta.
Marica Greco, maitre di sala, consiglia i nostri lettori di degustare il piatto con un buon bianco senza bollicine.

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

MEDIAGALLERY

Una «bottega solidale» frutto d'impegno di 20 ragazzi disabili

Una «bottega solidale» frutto d'impegno di 20 ragazzi disabili

 
Le Pink Bari volano in finale per lo scudetto

La Primavera della Pink Bari vola in finale per lo scudetto

 
Il blitz dei Carabinieri a Bari con oltre 100 arresti

Il blitz dei Carabinieri a Bari con oltre 100 arresti

 
Mondiali robotica, il video spot dei 5 piccoli geni baresi per andare in Canada

Mondiali robotica, il video spot dei 5 piccoli geni baresi per andare in Canada

 
Le emozioni di Vasco:Il meglio del sold out al San Nicola di Bari

Le emozioni di Vasco: il meglio del sold out al San Nicola di Bari

 
Corri di notte con la GazzettaIl 29 c'è la Bari Night Run T-Roc

La corsa notturna Vd
della «Gazzetta»
torna la Bari Night Run

 
Corri di notte con la GazzettaIl 29 c'è la Bari Night Run T-Roc

Corri la sera con la «Gazzetta»: il 29 giugno c'è la Bari Night Run Video

 
Taranto, truppe schierate sul Mar Piccolo: ecco la Battaglia tra Normanni e Bizantini

Taranto, ecco sul Mar Piccolo la Battaglia tra Normanni e Bizantini

 
Bari, treni in ritardo fino a due ore: l'attesa dei passeggeri sui piazzali della stazione

Bari, treni in ritardo fino a due ore: l'attesa dei passeggeri sui piazzali della stazione

 

LAGAZZETTA.TV

Italia TV
Migranti, Moscovici: solidarieta' a Italia ma no a nazionalismo

Migranti, Moscovici: solidarieta' a Italia ma no a nazionalismo

 
Mondo TV
La dipendenza da videogame ora e' ufficialmente malattia

La dipendenza da videogame ora e' ufficialmente malattia

 
Economia TV
Tesla: Musk scrive a dipendenti, c'e' un sabotatore

Tesla: Musk scrive a dipendenti, c'e' un sabotatore

 
Notiziari TV
Ansatg delle ore 12

Ansatg delle ore 12

 
Meteo TV
Previsioni meteo per mercoledi', 20 giugno 2018

Previsioni meteo per mercoledi', 20 giugno 2018

 
Spettacolo TV
La scoperta interiore di Martino

La scoperta interiore di Martino

 
Calcio TV
Mondiali: Inghilterra batte Tunisia 2-1, oggi Russia-Egitto

Mondiali: Inghilterra batte Tunisia 2-1, oggi Russia-Egitto