BuonGusto di Puglia e Basilicata

  • GLI INGREDIENTI
  • Melanzana
  • Burrata
  • Peperoni cruschi

  • I VINI
  • Rossi
  • Bianchi
  • Rosati

  • LE BIRRE
  • Bionde
  • Rosse
  • Doppio malto

Il «re» dei funghi esaltato dalle erbe spontanee

Il «re» dei funghi esaltato dalle erbe spontanee

Scegli il piatto da preparare

Scegli cosa bere

Scegli gli Chef e le News

BUONGUSTO SOCIAL
@buongusto_puglia_basilicata
DIGITAL EDITION
Volumi
(per 6 persone): funghi cardoncelli 300 gr. - ossocollo di maiale 50 gr. - erbe campestri (borracine - rucola- sivone) 50 gr. - sale 40 gr. - pepe 0,5 gr. - favette novelle 50 gr. - aceto 60 gr. - olio extravergine d’oliva 30 gr. - formaggio erpicante 30 gr.

Mettere l’olio in una padella e far rosolare l’ossocollo, aggiungere i cardoncelli, lavati e puliti dal del gambo, e soffriggerli. Sollevare in padella e passare il sughetto in un’altra pentola filtrandolo col passino, e restringerlo a fuoco lento. A freddo, emulsionare il sughetto col restante olio. In un piatto piano mettere le erbette, e distribuirvi sopra l’ossocollo con i funghi e il formaggio tagliato a tocchetti. Guarnire con favette novelle e condirle con il sughetto emulsionato.

BuonGusto di Puglia e Basilicata