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Lunedì 28 Maggio 2018 | 01:29

Chef Gianfranco Brescia, Foggia

Lo sfizio della tipicità nel piatto con fantasia e tanta dedizione

Chef Gianfranco Brescia

Chef Gianfranco Brescia

CHEF - Il territorio al centro, il territorio autentico. E, così, la salicornia nelle abile mani dello chef Gianfranco Brescia può diventare protagonista di un moderno finger food. Lui, a Foggia, ha passato gran parte della vita vicino ai fornelli: prima a guardare quelli di sua madre e poi dal 1997 si cala nel mondo della ristorazione da autodidatta.

Oggi guida l’Osteria della Dogana, a Foggia, dove ha deciso di tornare per un progetto dove la sua terra doveva essere protagonista.

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