Martedì 19 Giugno 2018 | 18:12

Buongusto

Dal latte della Murgia «vere» mozzarelle
Ed i conti tornano pure per gli allevatori

Giovanni D’Ambruoso fondatore dell’azienda casearia Delizia

Giovanni D’Ambruoso fondatore dell’azienda casearia Delizia

di Antonella Millarte

BUONGUSTO - Ma i conti tornano se si fanno le mozzarelle con il latte italiano? Qualità e salubrità della materia prima hanno un costo, ed un sapore inconfondibile. Finalmente, questa differenza è sancita dalla legge. Dal 19 aprile è obbligatorio indicare la provenienza del latte: potremo scegliere di non acquistarlo se l‘origine non ci convince. Il valore del latte locale Giovanni D'Ambruoso, a Noci, lo ha intuito ben 25 anni fa fondando l’azienda casearia Delizia.

Possibile investire in anni di crisi? Sì, e si può fare senza penalizzare gli allevatori. D'Ambruoso, 57 anni, presidente della Delizia Spa, malgrado la disponibilità di latte a basso costo che arriva da tutto il mondo, continua a rifornirsi dagli allevatori di razza Bruna della zona. Attorno a lui c’è un «esercito» di 114 allevatori e, con un premio alla qualità, vengono incoraggiati a continuare a produrre questo «oro bianco».

La stalla più lontana è a 34 km, ci dice D’Ambruoso, che ogni giorno trasforma 1100 quintali di latte. I gioielli caseari di Noci, fatti con vero latte della Murgia, arrivano in 23 nazioni del mondo. Invece di importare il latte dalla Cina, lui esporta le sue mozzarelle nel colosso asiatico ed è l’unico col marchio Prodotti di Puglia.

Quale segreto custodisce questo oculato imprenditore? In 25 anni è passato da 5 a 180 dipendenti, da 14 a 41 milioni di fatturato. Con grande modestia, attribuisce il suo successo soprattutto agli insegnamenti del papà Giuseppe, 87 anni, allevatore.

Con una visione pionieristica, D’Ambruoso, ha iniziato a fare formazione in azienda visto che la scuola per casari non esisteva più. E, all’esterno, ha investito in comunicazione: riuscire a far assaggiare le delizie è il primo passo, il resto lo raccontano i numeri da record di questa azienda che è uno dei successi del Made in Puglia.

Alla sfida di Tuttofood a Milano, la prossima settimana si presenta con un sapore antico: quello del caciocavallo occhiato stagionato. «Questa azienda da’ valore ad un patrimonio intangibile - conclude il senatore Pietro Liuzzi - che è la tradizione».

Lascia il tuo commento

Condividi le tue opinioni su

Caratteri rimanenti: 400

ALTRI ARTICOLI DALLA SEZIONE

TRADIZIONE - Ecco un pane da 18 kg  di Monte Sant’Angelo

«Grani Futuri» con sostenibilità

 
PAESAGGIO - E' scolpito dalla bellezza degli olivi e dei muretti

«ABC olio» tra passato e futuro

 
CANTINE APERTE 2018 - Novità per  gli eno appassionati di Puglia e Basilicata

Le «Cantine Aperte»

 

MEDIAGALLERY

Decaro a Santa Scolastica: «Entro la fine dell'estate riapriamo il museo»

Decaro a Santa Scolastica: «Entro la fine dell'estate riapriamo il museo»

 
Una «bottega solidale» frutto d'impegno di 20 ragazzi disabili

Una «bottega solidale» frutto d'impegno di 20 ragazzi disabili

 
Le Pink Bari volano in finale per lo scudetto

La Primavera della Pink Bari vola in finale per lo scudetto

 
Il blitz dei Carabinieri a Bari con oltre 100 arresti

Il blitz dei Carabinieri a Bari con oltre 100 arresti

 
Mondiali robotica, il video spot dei 5 piccoli geni baresi per andare in Canada

Mondiali robotica, il video spot dei 5 piccoli geni baresi per andare in Canada

 
Le emozioni di Vasco:Il meglio del sold out al San Nicola di Bari

Le emozioni di Vasco: il meglio del sold out al San Nicola di Bari

 
Corri di notte con la GazzettaIl 29 c'è la Bari Night Run T-Roc

La corsa notturna Vd
della «Gazzetta»
torna la Bari Night Run

 
Corri di notte con la GazzettaIl 29 c'è la Bari Night Run T-Roc

Corri la sera con la «Gazzetta»: il 29 giugno c'è la Bari Night Run Video

 
Taranto, truppe schierate sul Mar Piccolo: ecco la Battaglia tra Normanni e Bizantini

Taranto, ecco sul Mar Piccolo la Battaglia tra Normanni e Bizantini

 
Bari, treni in ritardo fino a due ore: l'attesa dei passeggeri sui piazzali della stazione

Bari, treni in ritardo fino a due ore: l'attesa dei passeggeri sui piazzali della stazione

 

LAGAZZETTA.TV

Notiziari TV
Ansatg delle ore 18

Ansatg delle ore 18

 
Economia TV
'Miliardi a sanita' grazie a Brexit', boomerang su May

'Miliardi a sanita' grazie a Brexit', boomerang su May

 
Mondo TV
Il conservatore Ivan Duque trionfa in Colombia

Il conservatore Ivan Duque trionfa in Colombia

 
Italia TV
Maturita', tra meditazione e riti scaramantici

Maturita', tra meditazione e riti scaramantici

 
Meteo TV
Previsioni meteo per mercoledi', 20 giugno 2018

Previsioni meteo per mercoledi', 20 giugno 2018

 
Spettacolo TV
La scoperta interiore di Martino

La scoperta interiore di Martino

 
Calcio TV
Mondiali: Inghilterra batte Tunisia 2-1, oggi Russia-Egitto

Mondiali: Inghilterra batte Tunisia 2-1, oggi Russia-Egitto